พ่อครัวที่จริงจังต้องการชามผสมทองแดงมานานหลายศตวรรษ แน่นอนว่าพวกเขามีความสวยงาม แต่ความงามที่แท้จริงของพวกเขาอยู่ในหน้าที่เหนือกว่า ไม่มีภาชนะอื่นใดที่จะช่วยให้คุณได้เมอแรงค์ที่เต็มไปด้วยความเขียวขจีและมั่นคงคุณสามารถยัดใส่ชามทองแดงได้ ทองแดงนั้นมีประโยชน์ไม่แพ้กันเมื่อบดมันฝรั่งเป็นฟองละเอียดหรือปั่นครีมหนักเป็นวิปครีม แต่ bonafides คลาสสิกของมันมาจากปฏิกิริยาของทองแดงกับไข่ดิบ - เคมีพื้นฐานพร้อมโบนัสการทำอาหาร
เมอแรงค์เคมี 101
เมื่อคุณตีไข่ขาวในชามทองแดง ไอออนทองแดงบางตัวแยกตัวออกจากชามและจับกับโปรตีนในไข่ขาว เรียกว่า conalbumin สิ่งนี้ก่อตัวเป็นคอมเพล็กซ์ทองแดง conalbumin ที่แข็งแกร่งและเสถียรซึ่งจะชะลอการเกิดแนวโน้มใด ๆ ในฟองไข่ที่กำลังขยายตัวเพื่อยุบตัว การผสมไข่กับอากาศเข้าด้วยกันจะทำให้เกิดฟองที่ขยายปริมาตรของเหลวได้มากถึงแปดเท่าเนื่องจากโปรตีนไข่คลายตัวและยืดออก ยิ่งโปรตีนยืดออกไปเท่าไรความแข็งของฟองไข่ที่ตีก็จะมากขึ้นจนถึงจุดหนึ่ง
หากคุณเคยพ่ายแพ้ไข่ขาวผ่านจุดแข็งของพวกเขาคุณได้พบพวกเขากระจุย นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อพันธะโปรตีนยืดเยื้อและแตกหัก - และคุณไม่สามารถแก้ไขได้ สิ่งที่ทองแดงทำคือเสริมสร้างโปรตีนให้แข็งแรงขึ้น และเก็บความชื้นในฟองอากาศได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไข่ขาวที่มีความแข็งแกร่งทองแดง conalbumin เต้นไปถึงจุดสูงสุดที่ยากที่จะไม่แห้งและยุบ
จัดทำเครื่องมือของคุณ
ชามทองแดงมีราคาแพง ทองแดงจริงแสดงถึงการลงทุนที่จะคงอยู่ต่อไปนานหลายชั่วอายุคนด้วยความเอาใจใส่อย่างถูกต้อง - และไม่มีอะไรมากนักในการลงทุนในเครื่องมือครัวชั้นเลิศหากคุณไม่ได้ทำให้มันยั่งยืน ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่อ่อน ๆ และน้ำหลังจากใช้แล้ว แห้งชามก่อนที่จะวางมันออกไป. ทองแดงอบแห้งมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสีที่ต้องใช้การขัดที่มีพลัง - ชามควรจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นไม่ยากขึ้นดังนั้นข้ามการเสื่อมเสีย
ทองแดงมีปฏิกิริยา - เหตุผลที่มันตอบสนองได้ดีกับไข่ขาว - ดังนั้น ห้ามใช้น้ำยาทำความสะอาดทองแดงที่ด้านในของชาม. สารทำความสะอาดสามารถทำลายพื้นผิวที่ทำปฏิกิริยา หากคุณต้องขัดผิวด้านนอกให้ผสมน้ำส้มสายชูสีขาวกับแป้งหรือเบกกิ้งโซดากับน้ำมะนาวเพื่อนำความเงางามกลับมา แสดงทองแดงที่เปล่งประกายเพื่อปรับปรุงการตกแต่งห้องครัวของคุณโดยการแขวนไว้ตรงที่จับแสง เพียงเก็บให้ห่างจากไอน้ำหรือความชื้นเพื่อป้องกันการบำรุงรักษาเพิ่มเติม
