ผลึกน้ำแข็งเป็นจุดเด่นของอาหารแช่แข็ง เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กบนพื้นผิวเป็นเรื่องปกติและเป็นที่คาดหวัง ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในอาหารแช่แข็งสามารถส่งผลกระทบต่อพื้นผิวและรสชาติของอาหารของคุณดังนั้นควรหลีกเลี่ยงหากเป็นไปได้
ผลึกน้ำแข็งบนอาหารแช่แข็งของคุณอาจหมายถึงการลดลงของคุณภาพทำไมถึงเกิดผลึกน้ำแข็ง
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นในอาหารแช่แข็งของคุณนั้นช้าและไม่สม่ำเสมอ ผลึกน้ำแข็งไม่ก่อตัวในระหว่างการแช่แข็งที่รวดเร็วกว่าเนื่องจากโมเลกุลอาหารไม่สามารถก่อตัวเป็นเกล็ดหิมะหกด้านก่อนที่การแช่แข็งจะเสร็จสิ้น การแช่แข็งที่ช้าลงจะส่งผลให้ผลึกน้ำแข็งที่ใหญ่และจัดการได้น้อยกว่าซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายต่ออาหาร ในกรณีของผักและผลไม้สดผลึกน้ำแข็งสามารถก่อตัวขึ้นได้เพราะคุณยังไม่ได้ผลแห้งอย่างสมบูรณ์ น้ำพิเศษนี้บนพื้นผิวของผลไม้และผักในที่สุดนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนกว่า
ป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง
คุณไม่ต้องการไปที่ปัญหาทั้งหมดของการแช่แข็งอาหารเพียงแค่จบลงด้วยความยุ่งเหยิงวุ่นวาย ป้องกันผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ไม่ให้ก่อตัวโดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: กระตุ้นให้อาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หากช่องแช่แข็งของคุณมีชั้นวางตรึงอย่างรวดเร็วให้ใช้สำหรับรายการที่คุณต้องการแช่แข็ง อย่าวางสิ่งของที่คุณต้องการแช่แข็ง แต่ให้กระจายไปทั่วตู้แช่แข็งของคุณแทน เมื่อรายการมีน้ำแข็งที่เป็นของแข็งคุณสามารถย้ายพวกเขาไปรอบ ๆ และสแต็คพวกเขาตามที่คุณต้องการ แห้งอาหารสดให้สะอาดก่อนที่จะแช่แข็ง หากคุณแช่แข็งสตรอเบอร์รี่หรือถั่วเขียวจากสวนของคุณเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าพวกเขาแห้งสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง เก็บตู้แช่แข็งของคุณที่หรือต่ำกว่าอุณหภูมิ 0 องศาฟาเรนไฮต์ถ้าเป็นไปได้เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าทำให้อาหารแช่แข็งมีเสถียรภาพมากขึ้น
ปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพ
คุณอาจกำจัดผลึกน้ำแข็งเกือบทั้งหมดออกจากอาหารแช่แข็งของคุณ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณภาพของพวกเขาจะดีที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าการแช่แข็งส่งผลต่อคุณภาพอาหารของคุณให้น้อยที่สุดให้ผักลวก การจุ่มลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วสามารถช่วยให้ผักสดอยู่ที่จุดสูงสุดได้อีกต่อไปเนื่องจากการต้มจะหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่กระตุ้นการสลายตัวของผัก กำจัดอากาศถ้าเป็นไปได้โดยใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศหรือภาชนะพลาสติกที่เก็บของอย่างระมัดระวัง อย่าละลายและแช่แข็งอีกครั้งเนื่องจากอาจทำให้คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารลดลงด้วยการปล่อยให้แบคทีเรียทำซ้ำ
เคล็ดลับความปลอดภัยน้ำแข็งคริสตัล
บางครั้งคุณอาจมีช่องแช่แข็งทำงานผิดปกติโดยไม่คาดคิดในขณะที่คุณกำลังเดินทางหรือตู้แช่แข็งของคุณอาจละลายในขณะที่คุณออกไปเนื่องจากไฟดับ สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายได้ถ้าหากตู้แช่แข็งเริ่มทำงานอีกครั้งหรือพลังงานกลับคืนมาอาจเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบว่าเกิดการละลาย เกล็ดน้ำแข็งของปากโป้งอาจเป็นตัวบ่งชี้เพียงอย่างเดียวของคุณ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะจดจำผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่แข็งของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปริศนานี้ให้วางถุงน้ำแข็งที่ปิดซิปไว้ในช่องแช่แข็งของคุณก่อนออกจากเมือง หากละลายน้ำแข็งก้อนจะละลายและ refreeze เป็นก้อนแข็งแสดงว่าคุณต้องดำเนินการล้างช่องแช่แข็ง
