เตาอบแบบ Impingement ใช้หลักการเดียวกับการเคลื่อนที่ของอากาศแบบบังคับเพื่อให้ความร้อนเช่นเดียวกับเตาอบแบบพาความร้อน มีความแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างสองถึงแม้ว่าการปรุงด้วยอากาศจะถือว่ารวดเร็วและใช้เป็นหลักในการดำเนินการเชิงพาณิชย์ ผู้ผลิตผลิตเตาอบในการกำหนดค่าก๊าซและไฟฟ้า
เทคโนโลยี
หลักการที่อยู่เบื้องหลังการปะทะของเตาอบและวิธีการทำงานนั้นค่อนข้างง่าย อาหารถูกล้อมรอบด้วยอากาศร้อนที่ถูกบังคับว่า "impinges" หรือส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของอาหาร อากาศนี้เคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูงโดยเจาะผ่านขอบเขตความร้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร เตาอบแบบพาใช้พัดลมเพื่อสร้างการเคลื่อนที่ของอากาศ ในเตาอบแบบปะทะหัวฉีดเจ็ทจะควบคุมความร้อนโดยตรงกับผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะเพิ่มการไหลของความร้อนได้มากถึงสามเท่าของเตาอบพาความร้อน
การพาและปะทะ
เทคโนโลยีการปะทะนั้นเหมือนกับการพาความร้อน มันเป็นแอพพลิเคชั่นที่แตกต่าง ในเตาอบพาความร้อนในอากาศที่บังคับผ่านแฟน ๆ ห่อหุ้มผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากความร้อนที่แผ่ออกมาทำอาหารอย่างรวดเร็ว เตาอบแบบ Impingement ใช้ความร้อนจากการแผ่รังสีและแทนที่จะเป็นพัดลมที่ควบคุมอากาศร้อนแบบบังคับพวกมันติดตั้งหัวฉีดเจ็ทที่แม่นยำยิ่งขึ้น ส่งผลให้การทำอาหารอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
การใช้ประโยชน์
ประเพณีทั่วไปสำหรับเตาอบแบบ impingement ณ ปี 2554 อยู่ในเขตการค้าและอุตสาหกรรม ในเขตอุตสาหกรรมนั้นเตาอบแบบปะทะใช้สำหรับอบแห้งสารเคลือบที่ใช้กับสินค้าประเภทต่าง ๆ เช่นใยใยกระดาษหรือวัสดุก่อสร้างคอมโพสิต อุตสาหกรรมยาสูบใช้เตาอบแบบ impingement เพื่อทำให้แผ่นยาสูบแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้ผลิตอาหารเชิงพาณิชย์ทั้งเพื่อการบริโภคของมนุษย์และสัตว์ใช้เตาอบแบบปะทะสำหรับอาหารที่เตรียมไว้เช่นขนมอบอาหารสัตว์ขนมปังกรอบซีเรียลแป้งพิซซ่าและผลิตภัณฑ์ไข่
เตาอบ
เตาอบประเภทสายพานลำเลียงซึ่งมักใช้สำหรับพิซซ่าหรือย่อยมักใช้เทคโนโลยีการปะทะเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความร้อนและลดระยะเวลาในเตาอบลำเลียง เทคโนโลยีเดียวกันนี้ยังสามารถใช้ในเตาอบแบบ Rotisserie
