ถั่วเหลืองมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ถั่วเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับชาวเอเชียมานานกว่า 5,000 ปี สหรัฐอเมริกาผลิตถั่วเหลืองร้อยละ 50 ของโลก ถั่วเหลืองเป็นแหล่งของโปรตีนโปรตีนแมกนีเซียม riboflavin กรดโฟลิกเหล็กและแคลเซียม พวกเขาปกป้องหัวใจจากการเกิดออกซิเดชันป้องกันการอุดตันในเลือดและทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ถั่วเหลืองเติบโตในฝัก แต่ละฝักมีเมล็ดกินได้ ถั่วเหลืองมีสามประเภทคือถั่วเหลืองสีเขียวถั่วเหลืองผู้ใหญ่และถั่วเหลืองแห้ง
ประเภทของถั่วเหลืองประวัติศาสตร์
กว่า 13,000 ปีที่แล้วจีนค้นพบถั่วเหลือง ถั่วเหล่านี้เป็นพืชที่สำคัญที่สุดในพื้นที่ ในศตวรรษที่ 8 มีการนำถั่วเหลืองมาใช้ในญี่ปุ่นและพื้นที่อื่น ๆ ในเอเชีย ในศตวรรษที่ 18 ถั่วเหลืองปรากฏตัวในสหรัฐอเมริกา พวกเขาปลูกโดยชาวอเมริกันที่กลับบ้านจากการไปเยือนจีน ในช่วงศตวรรษที่ 19 การปลูกถั่วเหลืองได้รับความนิยม ในต้นศตวรรษที่ 20 John Kellogg และ George Carver ค้นพบประโยชน์ด้านสุขภาพของถั่วเหล่านี้และเริ่มส่งเสริมให้พวกเขา ความนิยมของพวกเขายังคงเติบโตในวันนี้
ถั่วเหลืองสีเขียว
ถั่วเหลืองสีเขียวหรือที่รู้จักกันในชื่อ Edamame เก็บเกี่ยวมาก่อนกำหนดในขณะที่ถั่วยังคงเป็นสีเขียว ถั่วเหล่านี้มีขนาดใหญ่และมีรสหวาน Edamame มักจะถูกเพิ่มลงในจานข้าวสลัดและซุป พวกเขาสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี หลายครั้ง Edamame จะถูกขายแช่แข็งในถุง ถั่วเหลืองสีเขียวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน Edamame สดสามารถพบได้ในตลาดเอเชียหลายแห่ง เพื่อเตรียมถั่วเหลืองสีเขียว ต้มเมล็ดในน้ำจืดด้วยเกลือเล็กน้อยหรือไอน้ำในฝักของพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะร้อน
ถั่วเหลืองผู้ใหญ่
ถั่วเหลืองผู้ใหญ่มีสีน้ำตาลอ่อน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อถึงกำหนดและมีตลอดทั้งปี ถั่วเหลืองเหล่านี้ขายทั้งในและนอกฝัก ตลาดเอเชียขายทั้งสองพันธุ์ ถั่วเหลืองผู้ใหญ่จะต้องใช้ภายในไม่กี่วันในขณะที่เก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อเตรียมต้มถั่วเหลืองออกจากฝักของพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม ถั่วเหลืองที่สุกแล้วมักต้องการส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อนำมาปรุงรสเช่นหัวหอมเครื่องเทศและเกลือ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนผสมกับจานอื่น ๆ - ซุปข้าวและ Casseroles
ถั่วเหลืองอบแห้ง
ถั่วเหลืองแห้งมีวางจำหน่ายตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง ถั่วเหล่านี้มีขนาดถั่วและต้องแช่ค้างคืนก่อนที่จะสุก ในการปรุงอาหารให้ต้มพวกเขาอย่างช้าๆบนเตาสักสองสามชั่วโมง สามชั่วโมงเป็นเวลาเฉลี่ยที่ถั่วเหล่านี้จะอ่อนนุ่ม ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสเนื่องจากถั่วเหลืองแห้งมีรสชาติอ่อน พวกเขายังสามารถเพิ่มในจานอื่น ๆ เป็นส่วนผสม - ซุปสลัดและจานข้าว
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
ถั่วเหลืองให้แคลเซียมโปรตีนเหล็กไฟเบอร์กรดไขมันทองแดงวิตามินบี 2 โพแทสเซียมฟอสฟอรัสและโมลิบดีนัม ถั่วเหลืองมีไฟเบอร์มากอาจป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ เส้นใยในถั่วเหลืองจะทำหน้าที่จับสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็งและช่วยให้ร่างกายขับออกได้ - ป้องกันไม่ให้ลำไส้เสียหาย ถั่วเหลืองยังสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ เปปไทด์ที่พบในถั่วเหลืองเรียกว่า lunasin สามารถลดคอเลสเตอรอลได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์
