อ้อยเป็นหญ้าเขตร้อนและเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของน้ำตาล ที่จริงแล้วมันให้ผลผลิตน้ำตาลซูโครสสูงกว่าน้ำตาลพืชหัวบีท แต่เนื่องจากมันเป็นพืชเมืองร้อนจึงมีพื้นที่เพาะปลูก จำกัด ในสหรัฐอเมริกาอ้อยปลูกในฮาวายและฟลอริดา ออสเตรเลีย, อียิปต์, Java, อินเดีย, ฟิลิปปินส์และคิวบาเป็นประเทศอื่น ๆ ที่ปลูกพืชผลหวานนี้ อ้อยเติบโตเฉลี่ย 14 ฟุตและใช้เวลาอย่างน้อย 12 เดือนในการเติบโต
เมื่อทิ้งไว้กับดอกไม้อ้อยจะผลิตขนนกขนาดใหญ่ก้านหรือก้าน
ก้านอ้อยประกอบด้วยหลายส่วนเรียกว่าข้อต่อ ที่แต่ละร่วมกันเป็นโหนด โหนดเป็นจุดที่ใบไม้แนบ ในระหว่างโหนดจะมีส่วนยาวที่เรียกว่า internodes ก้านจะเต็มไปด้วยการรวมกลุ่มของหลอดเลือดและเป็นศูนย์จัดเก็บข้อมูลสำหรับซูโครสหรือน้ำตาล ชุดเหล่านี้ได้รับการคุ้มครองโดยผนังเซลล์หนาและชั้นของขี้ผึ้ง
ระบบใบไม้
ใบมีความยาวและบางเลือนด้านล่างและเรียบด้านบน พวกมันงอกออกมาจากต่อมน้ำแล้วเติบโตเพื่อพันรอบลำต้น ฝักเป็นส่วนที่วงกลมลำต้นและทำขึ้นประมาณหนึ่งในสามของใบ ส่วนที่เหลือคือใบมีดส่วนที่ร่วงหล่นเหมือนใบหญ้าทั่วไป การสังเคราะห์ด้วยแสงเป็นกระบวนการที่พืชใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำและผลิตน้ำตาลและออกซิเจน กระบวนการนี้เกิดขึ้นในใบไม้ อ้อยก็เหมือนกับพืชทุกชนิดโดยใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์และสารสีเขียวในเซลล์พืชที่เรียกว่าคลอโรฟิลล์
ระบบราก
อ้อยมีระบบรากเหมือนหญ้าทั่วไปที่อยู่ใต้พื้นผิวและมีเส้นใยจำนวนมาก นอกจากนี้เมื่อพืชเจริญเติบโตเต็มที่มันจะส่งรากสมอลงมาซึ่งสามารถเจาะโลกได้ระหว่างความลึก 16 ถึง 22 ฟุต รู้จักกันในชื่อรากค้ำยันพวกเขาไม่เพียง แต่รองรับพืชเท่านั้น แต่ยังดึงน้ำปริมาณมากออกมาจากบริเวณกว้าง
ดอกไม้
อ้อยได้รับอนุญาตให้ดอกไม้ผลิตน้ำตาลน้อยลงเพราะพืชเปลี่ยนโฟกัสจากการเป็นพลังงานสำหรับการจัดเก็บเพื่อสร้างพลังงานสำหรับการทำสำเนา อ้อยเชิงพาณิชย์มักจะปลูกโดยใช้ยอดหรือกิ่ง โรงงานผลิตขนนกขนาดใหญ่ซึ่งประกอบด้วยดอกไม้เล็ก ๆ นับพัน หากสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นกับการผสมเกสรดอกไม้ที่รวมกันจะกลายเป็นขนนกเมล็ดฝอยขนาดใหญ่หนึ่งเมล็ดที่ถูกกระจายไปตามสายลม
