ชาวสวนปลูกผักชนิดหนึ่งมาหลายพันปี Rhubarb, Rheum rhabarbarum เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศเย็น แต่อากาศเย็นไม่เหมือนกับสภาพอากาศหนาวเย็น เย็นต่ำกว่าอุณหภูมิแช่แข็งอาจทำลายผักชนิดหนึ่งและทำให้ไม่เหมาะที่จะกิน อาจจำเป็นต้องปกป้องพืชผักชนิดหนึ่งหากอุณหภูมิต่ำเกินไป
อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งอาจสร้างความเสียหายแก่รูบาร์บอย่างรุนแรงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
พืชผักชนิดหนึ่งต้องมีอุณหภูมิฤดูหนาวที่ลดลงต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ อุณหภูมิที่อบอุ่น 75 องศาฟาเรนไฮต์เหมาะอย่างยิ่งในขณะที่พืชมีการเจริญเติบโตใบใหม่ แม้เมื่อเย็นอุณหภูมิแช่แข็งจะฆ่าใบของพืชรากรูบาร์บที่แข็งแรงจะอยู่รอดและสร้างใบใหม่ในฤดูใบไม้ผลิ ด้วยการป้องกันและการดูแลที่เพียงพอรูบาร์บอาจปลูกได้ถึงสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรความแข็งแกร่งของพืชโซน 3 ซึ่งอุณหภูมิลดลงต่ำสุดถึงลบ 40 องศาฟาเรนไฮต์ พืชผักชนิดใหม่จะถูกสร้างขึ้นจากเมล็ดมงกุฎหรือการหาร เมล็ดอาจปลูกและเริ่มขึ้นในร่มได้ถึงหกสัปดาห์ก่อนวันที่น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมาและปลูกนอกหลังจากที่ดินอุ่น
อุณหภูมิเยือกแข็ง
ผักชนิดหนึ่งเป็นผักในฤดูหนาวและอุณหภูมิที่แข็งแกร่งถึงความเย็น อุณหภูมิที่เยือกแข็งและเบาปานกลางในวัยสามสิบและกลางตอนบนจะไม่สร้างความเสียหายให้กับรูบาร์บมาก แต่เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 24 องศาฟาเรนไฮต์ปัญหาร้ายแรงอาจเกิดขึ้น ก้านผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งรุนแรงอาจกินไม่ได้ แต่ก้านใหม่ที่โผล่ออกมาหลังจากน้ำค้างแข็งจะปลอดภัยที่จะกิน
การป้องกันการแช่แข็ง
การแช่แข็งช้าหรือเร็วที่ไม่คาดคิดอาจทำลายผักชนิดหนึ่ง แต่ชาวสวนสามารถปกป้องพืชของพวกเขาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน อะไรก็ตามที่จะทำให้พืชมีฉนวนอาจใช้เพื่อป้องกันผักชนิดหนึ่ง พลาสติกฟางแม้แต่ผ้าปูที่นอนและผ้าห่มอาจวางโดยตรงเหนือพืชเพื่อดักจับความร้อนและป้องกันอุณหภูมิที่เย็นจัด ถังขนาดใหญ่หรือเหยือกหันกลับหัวกลับหางและวางไว้เหนือต้นไม้อาจถูกใช้เป็นเรือนกระจกชั่วคราวสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็น ลบการป้องกันหลังจากอุณหภูมิสูงขึ้น
การแช่แข็งความเสียหาย
ใบผักชนิดหนึ่งจะเต็มไปด้วยกรดออกซาลิกที่ทำให้พวกเขาไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ในอุณหภูมิเยือกแข็งที่ทำให้เกิดน้ำค้างแข็งรุนแรงกรดนั้นจะเคลื่อนที่จากใบลงสู่ก้าน ภายในสองหรือสามวันก้านที่เสียหายจากน้ำค้างแข็งจะเปลี่ยนเป็นสีดำและนิ่ม เมื่อกลืนกินก้านผักชนิดหนึ่งที่มีกรดออกซาลิกจะสร้างอาหารเป็นพิษ เก็บเกี่ยวและทิ้งก้านและใบไม้ที่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง
