เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์กตำราเล่มนี้บินได้กับสูตรอาหารที่ดีที่สุด แต่อาจแย่ที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่นักเขียนและบรรณาธิการของเราปรุงอาหารผ่านหนังสือเล่มใหม่ของซีซั่นนี้เพื่อหารายการโปรดที่ผ่านการทดสอบและทดสอบแล้ว ที่นี่มีอาหารและรสชาติที่น่าสนใจมากมายเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่เราตื่นเต้นมากที่สุด
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'อัลมอนด์ปลากะตักและ Pancetta: ตำราอาหารมังสวิรัติชนิดของ'
Cal Peternell ซึ่งเป็นทหารผ่านศึก 20 ปีของครัว Chez Panisse มักใช้วิธีการปรุงตำราอาหารไปด้านข้าง ใน "สูตรสิบสอง" เขาลดการปรุงอาหารที่บ้านเป็นสูตรง่าย ๆ โหล ใน "สูตรการทำอาหาร" เขาวางแผนที่จะครอบคลุมวงจรชีวิตทั้งหมดของครัว: อาหารเย็นกับเพื่อนเหตุการณ์สำคัญของครอบครัวและอื่น ๆ ตอนนี้ด้วย "อัลมอนด์, แอนโชวี่และเพนเซทา" (วิลเลียมมอร์โรว์, $ 25.99) ในที่สุดเขาก็ได้นำสูตรอาหารมาปรุงในหนังสือภาพอาหารจานเล็ก ๆ ที่มีความ "เน้นผัก" เป็นแรงบันดาลใจและถูกแทงด้วยเครื่องปรุงรสเข้มข้น สิ่งที่ไม่เป็นตำราอาหารมังสวิรัติแม้แต่ "ชนิด" - เพียงประมาณหนึ่งโหลของสูตรไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาเลย หากคุณไม่สนใจสิ่งนั้นและถ้าคุณมีความอยากรู้เรื่องตลกของพ่อและกัญชาพร้อมกับขนมปังปิ้งแอนโชวี่ไข่สมุนไพรและแอลกอฮอลล์ที่มีหัวหอมและซอสถั่วลิสงรสเผ็ดนี่เป็นตำราสำหรับคุณ จูเลียมอสคิน
สูตรอาหาร: มะเขือม่วงคั่วกับซอสถั่วลิสง - ชิลี
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Apéritif: Cocktail Hour the French Way'
ด้วย "Apéritif" (Clarkson Potter, $ 18.99) นักเขียนและนักออกแบบอาหาร Rebekah Peppler ได้นำการดื่มก่อนอาหารค่ำและอาหารว่างแบบที่ทำในฝรั่งเศสซึ่ง "l'heure de l'apéritif" เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม . Ms. Peppler เป็นนักแสดงตลกที่มีประวัติความเป็นมาและการใช้งานapéritifต่างๆ นอกจากนี้เธอยังแยกแยะสิ่งที่คุณจะต้องเก็บไว้ในบาร์สำหรับสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ง่ายและไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งส่วนใหญ่เธอจัดกลุ่มตามสภาพอากาศ - เมื่อมันร้อนจัดแช่แข็งหรือที่ไหนสักแห่งระหว่างนั้น ส่วน "Bites" ประกอบด้วยสูตรอาหารคาวเช่น tapenade bâtons, ratatouille dip และ le grand aioli ซึ่งหมายความว่าจะมีความสุขระหว่างจิบ โยเซฟมาร์ค
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'ประเทศบาสก์: การเดินทางการทำอาหารผ่านสวรรค์ของคนรักอาหาร'
อาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า pintxos อาหารทะเลและธรรมชาติน้ำเค็มของการทำอาหารและไวน์ในแคว้นบาสก์ของสเปนทำให้ฉันชนะการเดินทางครั้งแรกของฉัน "Basque Country" (Artisan, $ 35) โดย Marti Buckley นำเสนอสูตรอาหารชั้นเลิศและยังอธิบายถึงวัฒนธรรมของพื้นที่ตัวหนาอาหารที่มุ่งเน้นและเป็นเรื่องง่ายที่จะชอบปฏักของแอนโชวี่พริกและมะกอก; Chorizo ในไซเดอร์; และ hake กับหอยใน salsa verde การผสมผสานที่มีเสน่ห์ของกระเทียมผักชีฝรั่งและอาหารทะเลในซอสไวน์อ่อน ๆ แต่ครีม ผ้าทอลายดอกไม้
สูตรอาหาร: Hake With Clams ในซัลซ่าเวอร์เด
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Bestia: สูตรอาหารอิตาลีที่สร้างขึ้นในใจกลางของแอลเอ'
ในตำราอาหารเล่มแรก Ori Menashe และ Genevieve Gergis แบ่งปันสูตรอาหารที่ทำให้ร้านอาหารลอสแองเจลิสของพวกเขาเป็นที่นิยม "Bestia" (Ten Speed, $ 35) เขียนโดย Lesley Suter ให้บริการอาหารอิตาเลียนแบบชนบทโดยได้แรงหนุนจากตลาดแคลิฟอร์เนีย - พาสต้า, charcuterie ของเขา, สลัดผักที่เต็มไปด้วยสมุนไพร, sourdough พิซซ่าและไฟเนื้อและขนมหวานของเธอทั้งหมดยกระดับโดยความสามารถของพวกเขา สำหรับ layering สมุนไพรและเครื่องเทศ ไม่ใช่สำหรับทุกคน: หากต้องการทำตามสูตรเหล่านี้เกือบทุกอย่างอันดับแรกคุณต้องพลิกไปที่ส่วนที่เรียกว่า "ตู้กับข้าว" และทำสต็อคกุ้งหรือ soffrito หรือขวดไข่แดง (สูตรสุดท้ายนี้ต้องใช้เครื่องขจัดน้ำออกเช่นเดียวกับหมายเลขอื่น ๆ ที่น่าตกใจ) แต่สำหรับผู้ปรุงอาหารที่ทะเยอทะยานมันเป็นของขวัญที่มีเคล็ดลับในการทำอาหารที่ดี FLEISCHAKER ของ EMILY
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Chasing the Gator: Isaac Toups และ Cajun Cooking ใหม่'
พ่อครัว Cajun ได้ล้อเล่นในขณะที่ปรุงอาหารอย่างน้อยนับตั้งแต่วันที่จัสตินวิลสันซึ่งเป็นบุคลิกภาพของ PBS ในช่วงทศวรรษ 1970 แต่ไอแซค Toups อาจเป็นคนแรกที่พูดเล่นและสนุกสนานกับการละทิ้งธรรมชาติตลอดทั้งเล่ม ใน "Chasing the Gator" (Little, Brown, $ 35) เขียนโดย Jennifer V. Cole เขาแบ่งปันสูตรอาหารของเขาอย่างไม่เป็นทางการราวกับว่าเขากำลังบอกวิธีทำเป็ดกระเจี๊ยบมากกว่าเบียร์ในการล่าสัตว์ตาบอด Mr. Toups บริหารร้านอาหารสองแห่งในนิวออร์ลีนส์และวิธีการ "ใหม่จันจู" ของเขาหมายถึงวิธีที่คุณสามารถปรับสูตรอาหารของเขาสำหรับตารางที่ทันสมัย: ใช้น้ำเกรวี่เนื้อจากข้าวสกปรกของเขาเป็นฐานสำหรับRagùหรือซอสจากพาสต้าของเขา ในนรกสำหรับการปรุงอาหารไข่ตุ๋น บท Boucherie กำลังเพิ่มขีดความสามารถให้กับนักปรุงอาหารที่ชื่นชอบรสชาติของคาจูน แต่ไม่สามารถรับเนื้อสัตว์ในระดับภูมิภาคอย่างบูตินได้ คุณสามารถเริ่มจากที่ใดก็ได้ในประเทศกระเทียม 100 กลีบและทั้งหมด SARA BONISTEEL
สูตรอาหาร: ข้าวสกปรก
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'การทำอาหารในอิหร่าน: สูตรอาหารในภูมิภาค & ความลับของครัว'
Najmieh Batmanglij ได้เขียนตำราแปดเล่มเกี่ยวกับการทำอาหารของอิหร่าน (และชาวเปอร์เซียโบราณ) ซึ่งเธอเกิดและอาศัยอยู่จนกระทั่งปี 1979 แต่ "การทำอาหารในอิหร่าน" (Mage, $ 65), หนังสือเล่มใหม่ของเธอที่เป็นหนังสือเล่มแรก ซึ่งเธอสามารถเดินทางกลับและท่องเที่ยวได้อย่างอิสระทั่วประเทศด้วยโน้ตบุ๊กและกล้อง ผลที่ได้คืองานฉลองภาพที่น่าจับตามองของอิหร่านที่ทันสมัยอาหารและผู้คนจากตลาดปลาในภาคเหนือที่ซ้อนด้วยแซลมอนแคสเปี้ยนสด ผ่านไร่นาที่ปลูกด้วยทับทิมพิสตาชิโอและ crocuses สำหรับหญ้าฝรั่น ไปยังเครื่องเทศอินเดียของภูมิภาคอ่าวเปอร์เซีย ด้วย 400 สูตรที่สามารถเข้าถึงได้รวมถึงประวัติศาสตร์การทำอาหารชาติพันธุ์วิทยาและการดำน้ำลึกเกี่ยวกับส่วนผสมเช่นข้าวรมควันและ barberries "การทำอาหารในอิหร่าน" เป็นหนังสือเล่มใหม่ที่สำคัญ จูเลียมอสคิน
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Emily: The Cookbook'
ด้วย "Emily: The Cookbook" (Ballantine, $ 30) พ่อครัว Matthew Hyland และภรรยาและหุ้นส่วนทางธุรกิจของเขาคือ Emily Hyland ส่งมอบสิ่งที่บางทีอาจเป็นตำราอาหารอเมริกันพิซซ่าเต็มกระแรกจริงๆ พวกเขาช่วยกันเป็นเจ้าของร้านอาหารเอมิลี่และเอ็มมี่สแควร์ในนิวยอร์กซิตี้และแนชวิลล์เทนน์ซึ่งพวกเขาเสิร์ฟพิซซ่ารสชาติอร่อยอย่างน่าขันพร้อมกับชีสเบอร์นาบี้บอมบ์, แซนวิชไก่ทอดทอด, พาสต้าละเอียดอ่อนและสลัดเลิศ คุณไม่อาจทำให้เป็ดของ Mr. Hyland แซนวิชกับมายองเนสและแอมป์ Hoisin และมัสตาร์ดผงบนขนมปังเพรทเซล แต่คนหนึ่งวิ่งผ่านสูตรพิซซ่าแป้งพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์ของเขาและหนึ่งครั้งในการอบเพื่อทำพายกับ Cheddar, mozzarella, ซอสวอดก้าและใบโหระพาซึ่งคุณสามารถสั่งพิซซ่าสูตรพิเศษจาก Detroit และทำ Emily พายเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรพิซซ่าของคุณเอง SAM SIFTON
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'ฉันเป็นชาวฟิลิปปินส์: และนี่คือวิธีที่เราทำอาหาร'
แม้ว่าฟิลิปปินส์เป็นหนึ่งในประชากรผู้อพยพชาวเอเชียที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกา แต่อาหารอย่างไทยญี่ปุ่นและเกาหลีเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศนี้ ความปรารถนาที่จะแก้ไขที่ผลักดัน Nicole Ponseca อดีตผู้บริหารการโฆษณาเพื่อเปิดร้านอาหาร Maharlika และ Jeepney ในแมนฮัตตัน และมันเป็นแรงบันดาลใจให้เธอเขียนตำราอาหารเล่มแรกของเธอ "I Am A Philippines" (Artisan, $ 35) กับพ่อครัว Miguel Trinidad “ ฉันต้องการให้ผู้คนได้ลิ้มลองรสชาติแบบฟิลิปปินส์แท้ๆที่ฉุนเผ็ดร้อน” เธอเขียนซึ่งมั่นใจได้ว่าขี้ขลาดมีความเป็นกรดสูงและหวานมาก สูตรดำเนินการโทนเสียงดนตรีจาก pansits ปลอบโยนจานก๋วยเตี๋ยวที่เต็มไปด้วยอาหารทะเลผักและหมูกรอบกรุบ; ไปยัง piquant piaparan manok สตูว์ปีกไก่ขมิ้นที่ปรุงรสด้วยขิงและ chiles ไปยัง ginataang tambo, กุ้งอัมพิลอย่างอ่อนโยนและกะทิพร้อมใน 15 นาที เมลลิสาคลาร์ก
สูตรอาหาร: หน่อไม้มะพร้าวกับกุ้ง (Ginataang Tambo)
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Israeli Soul: Easy, Essential, Delicious'
ใน "Israeli Soul" (Rux Martin, $ 35), การติดตามตำราอาหารปี 2015 ของพวกเขา "Zahav" Michael Solomonov และ Steven Cook ใช้วิธีการที่ทันสมัย บทจะถูกจัดกลุ่มหัวเรื่อง: "ในมือ" มุ่งเน้นไปที่รายการโปรดเช่นฟาลาเฟล, Shawarma และซาบิ (มะเขือมะเขือและแซนด์วิชไข่) ในขณะที่ "ที่โต๊ะ" รวมถึงสลัดซุปและสตูว์และแน่นอนครีม แตกต่างจากสูตรครีมที่มีชื่อเสียงในหนังสือเล่มก่อนหน้าของพวกเขารุ่นนี้รวบรวมถั่วชิกพีกระป๋องและเต็มไปด้วยทาฮินี (ขวด 16 ออนซ์ทั้งในความเป็นจริง) มันบรรจุด้วยท็อปปิ้งสองโหลที่สามารถตอบสนองแม้แต่ความคลางแคลงใจของการเสิร์ฟ dips สำหรับอาหารค่ำ บรอกโคลีและถั่วเพสโต้ทำด้วยดอกย่อยอย่างรวดเร็วที่ปรุงด้วยพริกขี้หนู, ผักชีและพริกไทยอาเลปโปมีความอร่อยเป็นพิเศษ KRYSTEN CHAMBROT
สูตรอาหาร: 5 นาที Hummus
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Joe Beef: เอาชีวิตรอดจาก Apocalypse: ตำราอีกประเภทหนึ่ง'
คุณจะสร้างกุ้งก้ามกรามจากตำราอาหารรสเลิศนี้จาก Frederic Morin และ David McMillan ซึ่งเป็นคนพิเรนทร์ร่าเริงที่อยู่เบื้องหลังอาณาจักร Joe Beef restaurant ใน Montreal คุณจะทำสูตรของพวกเขาสำหรับสบู่หรือเผา bourguignon หรือสมองทอดลึกกว่าถั่วครีม? ("ไม่แน่นอนจานวันหยุดสุดสัปดาห์" ผู้เขียนรายงานคุณต้องใช้สมองที่สดใหม่มาก) คุณจะห่อไตเนื้อลูกวัวใน duxelles ของ chanterelles ห่อที่ในกะหล่ำปลีแล้วห่อลงในเปลือกเกลือเพื่อให้คุณทำเสร็จ จานดูเหมือนว่า "ลูกวัวหนุ่มที่เหลืออยู่บนปีกของมันเคี้ยวเอื้อง" อาจจะไม่ แต่มีความตื่นเต้นเร้าใจฮิปปี้สไตล์พังก์ร็อกในทุก ๆ หน้าของหนังสือเล่มที่สอง "Joe Beef: Surviving the Apocalypse" (Knopf, $ 45), เขียนโดย Meredith Erickson และความสัมพันธ์ระหว่างผู้เขียนและผู้อ่านของพวกเขาคือ บ้าระห่ำความรักและความแปลกประหลาดเช่นเคย ดังนั้นทำเนยผสมของพวกเขากับมันฝรั่งทอดรสบาร์บีคิวและใช้มันอะไรสเต็กคั่ว? คุณสามารถรวบรวมถั่วเหลืองที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาได้เช่นกันอร่อยด้วยหอยทาก เมื่อคุณเป็นจริงหรือไม่ ทำไขกระดูก pilaf ซึ่งเป็นโครงการ แต่แล้วอะไรล่ะ มันสมบูรณ์แบบด้วยแกงเผ็ดกุ้งมังกรแฮลิแฟกซ์ การทำอาหารแบบนี้เป็นวิถีชีวิต SAM SIFTON
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'การปรุงอาหารที่บ้านเกาหลี: สูตรดั้งเดิมและสมัยใหม่'
การปรุงอาหารเกาหลีนั้นเกินกำหนดเป็นเวลานานในช่วง "Mastering the Art" และ "การปรุงอาหารเกาหลีในบ้าน" ของ Sohui Kim (Abrams, $ 35) ที่เขียนโดย Rachel Wharton ช่วยเติมเต็มความว่างเปล่านั้น นางคิมพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารสองแห่งในบรู๊คลินเปรียบเทียบอาหารเกาหลีกับการทำอาหารทางตอนใต้ของอิตาลี: ทั้งคู่ใช้ส่วนผสมที่ต่ำต้อย เธออุทิศหนังสือเกือบครึ่งเล่มให้กับบันชานซึ่งเป็นแผ่นเล็ก ๆ ของดองทอดและตุ๋นที่คุ้นเคยกับทุกคนที่เคยกินบาร์บีคิวเกาหลี ส่วนตู้เตรียมอาหารพร้อมรูปถ่ายของบรรจุภัณฑ์ที่คุณจะเจอที่ร้านขายของชำเกาหลีมีค่าสำหรับผู้เริ่มหัดและรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณต้องการ คลาสสิกของเธอผ่านการทดสอบ: ฉันทำ kongjang, แบนชานของถั่วเหลืองสีดำตุ๋นถั่วเหลือง, สำหรับแม่บุญธรรมชาวเกาหลีของฉัน เธอขอสูตร SARA BONISTEEL
สูตรอาหาร: สตูว์ไก่รสเผ็ดเกาหลี (Dakdori Tang)
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Milk Street: Tuesday Nights'
ที่ไหนสักแห่งระหว่างทางสูตรวันอังคาร - คืนกลายเป็นเรื่องย่อสำหรับสิ่งที่ง่ายต่อการดำเนินการหลังเลิกฝึกซ้อมซอฟต์บอลและเรียนเปียโน บ่อยครั้งที่แผ่นชีทและพาสต้ามีส่วนเกี่ยวข้อง และบ่อยครั้งที่มื้ออาหารนั้นดีมีประโยชน์ Milk Street บริษัท คริสโตเฟอร์คิมบอลล์ผู้คิดค้นการทำอาหารหลังจากที่เขาเสียจากครัวทดสอบของอเมริกาได้สร้างหนังสือที่ผ่านการทดสอบมาอย่างดีซึ่งเปลี่ยนสูตรวันอังคาร - คืนบนหัวของมัน เรียกว่าเหมาะสมพอสมควร "Tuesday Nights" (Little, Brown, $ 35) หนังสือเล่มนี้ใช้รสชาติที่สดใสและเป็นตัวหนาและเทคนิคที่ชาญฉลาดที่ช่วยให้แม้กระทั่งพ่อครัวที่เก่งกาจสามารถกินได้ดีในช่วงกลางสัปดาห์ ไม่ยากที่จะสับปลาให้ชาวเปรูเซวิเช่มันฝรั่งเคลือบด้วย gochujang หรือโยนไข่ไก่ตุรกีสักแผ่นหลังจากวันที่ยาวนานในที่ทำงาน เมื่อหนังสือเล่มนี้ให้ฉันรีดโยเกิร์ตแฟลตเบดและไก่ย่างกับซาต้ากาตาร์สดและฉันยังมีเวลาที่จะพาทุกคนเข้านอนและดูทีวีที่ไม่ดีฉันรู้ว่าเกมคืนวันอังคารจะไม่เหมือนเดิม KIM SEVERSON
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'คู่มือ Noma สู่การหมัก'
มีพ่อครัวน้อยมากที่เปิดตำราอาหารฝรั่งเศส“ The French Laundry Cookbook” และพยายามที่จะตักคัสตาร์ดสีน้ำมันทรัฟเฟิลสีขาวของโทมัสเคลเลอร์ใส่ลงในเปลือกไข่ที่กลวง พวกเขาไม่ทำงานผ่านสูตรอาหารทั้งหมด 38 หน้าสำหรับขนมปังประจำชาติของ Chad Robertson ใน "Tartine Bread" ยังคงตำราอาหารเหล่านั้นเป็นเครื่องหมายที่สำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารที่ก้าวหน้า นี่คือวิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณา "คู่มือ Noma สู่การหมัก" (Artisan, $ 40) ในรายละเอียดการสอน 450 หน้าRené Redzepi พ่อครัวของ Noma ในโคเปนเฮเกนและ David Zilber ผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการการหมักของร้านอาหารวางชุดพื้นฐานการปรุงอาหารแบบเปลี่ยนโฉมใหม่ที่มิโซะโชยุสเวทย์มนตร์ kojis และอูมามิ - ลาเดน garums ทำสิ่งที่พ่อครัวแม่ครัวสามารถเข้าถึงได้เช่นเดียวกับเกลือ ไม่กี่คนในหมู่พวกเราจะประดิษฐ์ถังหมักจากเครื่องทำความเย็นสไตโรโฟม กระนั้นเราอาจทำบลูเบอร์รี่เกลือและปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าวันและมีความสุขมากที่จะตักโยเกิร์ต KIM SEVERSON
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'ครัว North Wild: การปรุงอาหารในบ้านจากหัวใจของนอร์เวย์'
ฉันจะส่งต่อมูซกวางเรนเดียร์โรวันเบอร์รี่และเคล็ดลับโก้เก๋ แต่มีอะไรมากมายที่ชอบเกี่ยวกับ "North Wild Kitchen" ของเนวาดาภูเขาน้ำแข็ง (Prestel, $ 35) ตำราอาหารนอร์เวย์ที่ฉันพบสูตรอาหารที่เขียนขึ้นมากมายเพื่อเพิ่ม เพลงของฉันรวมถึงเกี๊ยวมันฝรั่งม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยกวางและเค้กแอปเปิ้ลที่ปรับเปลี่ยนได้อย่างน่ายินดี ฉันสร้างมันขึ้นมาสามครั้งครั้งหนึ่งโดยหนังสือ แต่ยังแทนที่พีชและลูกมะเดื่อสดใหม่สำหรับแอปเปิ้ลด้วยความสำเร็จในแต่ละครั้ง ผ้าทอลายดอกไม้
สูตรอาหาร: เค้กแอปเปิ้ลนอร์เวย์
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Ottolenghi Simple'
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารความเรียบง่ายเป็นคำที่สัมพันธ์กัน สิ่งที่ง่ายสำหรับพ่อครัวที่มีทักษะสามารถเดินทางโดยรถแท็กซี่สำหรับมือใหม่ และสิ่งที่ง่ายสำหรับ Yotam Ottolenghi พ่อครัวชื่อดังของลอนดอน (และคอลัมนิสต์นิวยอร์กไทมส์ฟู้ด) - จะทำให้ผู้คนที่ไม่คุ้นเคยในการหยิบเมล็ดเล็ก ๆ จากฝักกระวาน 12 ก้อน แต่สำหรับแฟน ๆ ของกรุงเยรูซาเล็มที่รักของเขา "เยรูซาเล็ม" และสำหรับพ่อครัวที่มีความมั่นใจกำลังมองหาการผสมผสานรสชาติที่ชาญฉลาดชื่อล่าสุดของเขา "Ottolenghi Simple" (Ten Speed, $ 35) เป็นความตื่นเต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบพาสต้าที่มีเพโคริโน่และพิสตาชิโอแกะที่มีอัลมอนด์และดอกส้มและข้าวอบกับ confit มะเขือเทศและกระเทียม หลายสูตรมีส่วนผสมน้อยกว่า 10 รายการและสามารถทำภายใน 30 นาที ในขณะที่ตำราอาหารจำนวนมากตรงตามเกณฑ์เหล่านี้มีเพียงไม่กี่คนที่มีไหวพริบอันกว้างขวางของ Mr. Ottolenghi เมลลิสาคลาร์ก
สูตรอาหาร: ข้าวอบกับมะเขือเทศย่างกระเทียม
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'ฤดูกาล: รสใหญ่อาหารสวยงาม'
อาหารในตำราปรุงอาหารครั้งแรกของ Nik Sharma "Season" (พงศาวดารราคา $ 35) ติดตามการเดินทางของเขาจากมุมไบไปยังบ้านปัจจุบันของเขาในรัฐแคลิฟอร์เนีย - ชาตหมูย่างมาซาลามาซาลา, ไก่ย่างข้าวโพดคั่วใบแกงกะหรี่ ชัดเจนว่าแม้กระทั่งพ่อครัวที่เก่งที่สุดในบ้านก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรอาหารของเขาได้ (อ่านประวัติใหม่ของ Mr. Sharma ที่นี่) MAYUKH SEN
สูตร: มันเทศ Bebinca | บอมเบย์ฟริตตา | กะหล่ำดอกคั่ว, Paneer และสลัดถั่วเลนทิลกับน้ำสลัดผักชี - มะนาว
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Sister Pie: สูตรและเรื่องราวของเบเกอรี่ที่มีใจในดีทรอยต์'
Lisa Ludwinski ผู้ฝึกฝนทักษะการทำขนมที่ Milk Bar และ Four and Twenty Blackbirds ใน New York ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ที่ดีทรอยต์ได้เติม "Sister Pie" (Lorena Jones, 25 ดอลลาร์) ด้วยสูตรพาย 45 สูตรที่น่าตื่นเต้นเช่น ขนมปังปิ้งมาร์ชเมลโลว์ขนมปังปิ้งและมะนาวมอลต์ สำหรับผู้สร้างพายกังวลเธอมีคำแนะนำอย่างละเอียดที่ง่ายต่อการติดตาม แต่มันไม่ใช่พายทั้งหมด: สูตรอาหารสามสิบรายการสำหรับขนมอบที่น่ารัก (คุกกี้เนยถั่วปาปริก้ารมควัน, บลอนด์รูบาร์บ) รอบตัวหนังสือเล่มนี้ MARGAUX LASKEY
สูตรอาหาร: คุกกี้เนยถั่ว - ปาปริก้า
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Solo: ตำราอาหารสมัยใหม่สำหรับปาร์ตี้หนึ่ง'
พ่อครัวแอนนิต้าโลเป็นกรณีที่สง่างามสำหรับการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียวในตำราอาหารเล่มใหม่ของเธอ "Solo" (Knopf, $ 28.95) ด้วยสูตรอาหารที่มีตั้งแต่การดูแลตนเองอย่างหรูหราไปจนถึงกระดูกที่เปลือยเปล่าและใช้งานได้จริง เสียงของนางโล - ตลกแห้ง ๆ ตรงไปตรงมาและอ่อนโยนเป็นบางครั้ง - ส่องผ่านในทุกสูตรซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงวิธีการเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังครัวนานาชาติทำให้การทำอาหารอเมริกันง่ายขึ้นและอร่อยขึ้น ไม่มีรูปถ่าย แต่หน้านั้นเต็มไปด้วยภาพประกอบที่มีเสน่ห์ของ Julia Rothman (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Anita Lo และ "Solo" ที่นี่) TEJAL RAO
สูตรอาหาร: ดอกกะหล่ำ Chaat สำหรับหนึ่ง
เครดิต: Sonny Figueroa, © 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก'Tiffin: 500 ตำรับตำรับดั้งเดิมฉลองอาหารประจำภูมิภาคของอินเดีย'
เพื่อรวบรวม "Tiffin" (Black Dog & Leventhal, $ 35), บทสรุปที่กว้างขวางและสดใสของอาหารอินเดีย, Sonal Ved, บรรณาธิการด้านอาหารของ Vogue India ปรึกษากับตำราอาหารที่เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารในภูมิภาคและรายงานกับพ่อครัวผู้เขียนและอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญจากทั่วประเทศ ผลที่ได้คือบัญชีที่ออกแบบมาอย่างสวยงามและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่รวบรวมความหลากหลายของรสนิยมและเทคนิค อภิธานศัพท์ที่มองเห็นได้ของส่วนผสมจะมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวที่ยังใหม่ต่อการทำอาหารอินเดีย แต่แม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์ก็สามารถชื่นชมบทความเรียงความคั่นระหว่างคุณ Ved ที่เสนอบันทึกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม TEJAL RAO
และอย่าลืม ...
แกรนด์สองคนกลับมา: Ina Garten ครอบคลุมเคล็ดลับและเทคนิคที่สำคัญมา "ทำอาหารอย่างมืออาชีพ" (Clarkson Potter, $ 35) และ Dorie Greenspan ผู้มีส่วนร่วมในนิตยสาร New York Times Magazine แบ่งปันลวดเย็บกระดาษรสเผ็ดและหวานของเธอใน "ทุกวัน Dorie" (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, $ 35) ของ Julia Turshen "ตอนนี้ & อีกครั้ง" (หนังสือพงศาวดารราคา $ 35) มุ่งเน้นไปที่จานที่เหลืออยู่ในใจ และจากเมลิสสาคลาร์กของเราหนังสือทำอาหารหม้อที่สองเสนอสูตรอาหารเย็นที่เข้าถึงได้ แต่ดีลักซ์สำหรับหม้อหรือหม้อความดันอื่น ๆ "สบายในทันที" (Clarkson Potter, $ 22)
"อาหารวิญญาณของคาร์ล่าฮอลล์" (Harper Collins, $ 29.99) เป็นรุ่นล่าสุดจากเชฟและบุคลิกภาพทีวี โมเดลและผู้แต่ง Chrissy Teigen กลับมาแล้ว "Cravings: Hungry For More" (Clarkson Potter, $ 29.99) และ "Matty Matheson: ตำราอาหาร" (Abrams, $ 35) มาจากพ่อครัวและรองดาว Marc Vetri และ David Joachim ครอบคลุมพื้นฐานใน "มาสเตอร์พิซซ่า" (Ten Speed Press, $ 29.99) และ Naz Deravian แบ่งปันสูตรอาหารเปอร์เซียของเธอใน "ก้นหม้อ" (หนังสือ Flatiron, $ 37.50)
เบเกอร์สามารถเรียงแถวของพวกเขาด้วย "เรื่องเค้ก" (Clarkson Potter, $ 35) จาก Milk Bar พ่อครัว Christina Tosi; Kristen Miglore "ขนมหวาน Food52 อัจฉริยะ" (กดเร็วสิบเหรียญ $ 35); และผู้มีอำนาจในการอบของ Rose Levy Beranbaum "โรสเบเกอรี่เบสิค" (Houghton Mifflin Harcourt, $ 35) "หนังสือทำขนมของชาวยุโรป" (Phaidon Press ราคา $ 49.95) จากพ่อครัว Magnus Nilsson เป็นเพียงเล่มสำหรับผู้ที่มีความทะเยอทะยานอย่างจริงจังสำหรับเนยและแป้งของพวกเขา โยเซฟมาร์ค
© 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก
