ถั่วงอกที่บ้านสำหรับแหล่งผักสดราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างต่อเนื่อง การผลิตที่บ้านโดยใช้เมล็ดพันธุ์ออร์แกนิกที่ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้หลีกเลี่ยงความกังวลเรื่องสุขภาพที่พบได้น้อยในถั่วงอกที่ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมาก เปรียบเทียบถั่วเหลืองถั่วถั่วเลนทิลและถั่ว adzuki เพื่อเรียนรู้รสชาติเฉพาะของพวกเขา ล้างมือให้สะอาดก่อนหยิบถั่วงอกล้างให้สะอาดก่อนรับประทานและเก็บเมล็ดไว้ในที่แห้งและเย็น
ถั่วเหลืองกับถั่วงอกถั่วเขียวแตกต่างกันอย่างไร?คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเหลืองและถั่วงอกถั่วเขียวเป็นแหล่งอาหารไขมันต่ำตลอดทั้งปีซึ่งไม่มีคอเลสเตอรอล พวกเขาทั้งสองมีวิตามินบีรวมถึงวิตามินบี, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, กรดแพนโทธีนิกและกรดโฟลิก พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารและโปรตีนมังสวิรัติ ถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีนจากผัก 20-25 เปอร์เซ็นต์ ถั่วเขียวมี 22 เปอร์เซ็นต์ หกออนซ์ ของถั่วเขียวมี 60 แคลอรี่และถั่วเหลืองในปริมาณเดียวกันมี 200 แคลอรี่ ต้นอ่อนทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดทันทีที่ใบสีเขียวเล็ก ๆ แสดงที่เคล็ดลับ
ปลูกถั่วเหลืองและถั่วงอกถั่วเขียว
ถั่วบางเมล็ดงอกง่ายกว่าเมล็ดอื่น ถั่วเขียวต้องการการแช่แปดถึง 12 ชั่วโมงงอกในสองถึงห้าวันและเก็บไว้สองถึงหกสัปดาห์ ถั่วเหลืองยากต่อการแตกหน่อมักจะแยกเปิดเปลี่ยนสีและพัฒนารสชาติขมหากไม่ได้ใช้เมื่อยังเด็ก ถั่วเหลืองต้องการการแช่ระหว่างสองถึงสี่ชั่วโมงงอกในสองถึงหกวันเก็บในตู้เย็นสำหรับสองถึงสี่สัปดาห์และให้จำนวนสองเท่าของถั่วงอก
การใช้ประโยชน์ของถั่วเหลืองและถั่วงอกถั่วเขียว
ถั่วเขียวเป็นถั่วงอกชนิดที่พบได้บ่อยและหาได้ง่าย พวกเขามีส่วนใหญ่ในอาหารเอเชียและมีรสหวานมันบ๊องและเนื้อกรอบ การใช้งานรวมถึงการเพิ่มอาหารปรุงสุกในตอนท้ายของกระบวนการ ถั่วงอกหนาเหล่านี้สามารถทนต่อการปรุงได้หลายนาที ถั่วงอกถั่วเขียวสามารถผัดหรือปรุงในอาหารจีนแบบดั้งเดิมเช่นไก่ Chow Mein และ Chey Suey หรือรับประทานดิบในสลัดและแซนด์วิช ถั่วเหลืองมีรสชาติเหมือนถั่วที่เด่นชัดกว่าและมักเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหาร ถั่วเหลืองย่อยยากขึ้นเมื่อดิบดังนั้นลองทำอาหารพวกมันในสตูว์และซุปหรือเพิ่มการผัด เสิร์ฟแบบดิบหรือสุก 12 ออนซ์ ถั่วเขียวหรือถั่วงอกก็เพียงพอที่จะเสิร์ฟในสลัดหรือเป็นกับข้าวสำหรับแขกสี่ถึงหกคน ล้างถั่วงอกทั้งสองชนิดให้ดีก่อนปรุงหรือกินดิบ
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
ประโยชน์ของถั่วเขียวเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับถั่วงอกทั้งหมด พวกเขามีความจำเป็นด้านอาหารของโปรตีนจากผักและไฟเบอร์สดเช่นเดียวกับวิตามิน C และ B ถั่วเหลืองยังให้ประโยชน์ในการป้องกันเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอื่น ๆ เช่นเต้าหู้เทมเป้นมถั่วเหลืองและซอสถั่วเหลือง ผลประโยชน์เหล่านี้รวมถึงการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดโคเลสเตอรอล LDL ในเอเชียที่อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสูงอัตราการกราบและมะเร็งเต้านมอยู่ในระดับต่ำ ส่วนผสมที่ใช้งานคิดว่าจะต้องรับผิดชอบในการดำเนินการป้องกันนี้เป็นสาร daidzein และ genistein ผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมชนิดเอสโตรเจนต้องหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองที่ได้รับเนื่องจากมีฮอร์โมนจากพืชซึ่งอาจกระตุ้นการเติบโตของเนื้องอก
