เมื่อใดจึงจะเปิดขวด: เอจจิ้งไวน์ปราศจากความกังวล

Send

ไวน์เอจจิ้งคือความหวังและการมองโลกในแง่ดีเจือด้วยความกลัวและความหวาดกลัว

คุณต้องการได้รับรางวัลอย่างสุดซึ้งจากขวดที่เติบโตจากความอึดอัดใจเยาวชนที่ไม่พูดถึงความงามที่แสดงออกและในที่สุดก็มีความซับซ้อนที่สง่างาม ความกลัวคือการรอไม่นานหรือนานเกินไปการเก็บมันผิดและท้ายที่สุดก็พลาดไปจากสิ่งที่อาจเกิดขึ้นหรืออะไรที่เคยเป็นมา

ที่เกี่ยวข้องกับความวิตกกังวลนี้เป็นความเชื่อมั่นที่ผิดที่ขวดอายุไปสู่จุดสูงสุดชั่วขณะแล้ววางลงในการให้อภัย หลายคนเชื่อว่าการเปิดขวดในเวลาที่ผิดนั้นเสี่ยงที่จะพลาดช่วงเวลาพิเศษ บ่อยครั้งที่ฉันเห็นผู้คนไม่สามารถเพลิดเพลินไปกับไวน์ที่แสนอร่อยเพราะพวกเขาเชื่อว่าตนเองพลาดจุดสูงสุด

การพิจารณาว่าขวดชนิดใดที่มีอายุและควรเปิดเมื่อใดนั้นเป็นหนึ่งในแง่มุมที่น่าฉงนที่สุดของไวน์ ความเข้าใจผิดอาจทำให้เกิดความทุกข์ยาก คำถามอายุเพิ่มอีกหนึ่งชั้นสงสัยกับเรื่องที่มีความสามารถไม่รู้จบเพื่อชักนำ angst ในคนอื่นมั่นใจ ทุกวันนำข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้มากมาย

ฉันเลือกไวน์ผิดหรือเปล่า? ฉันจ่ายมากเกินไปหรือเปล่า ฉันเลือกผู้ผลิตที่ไม่ดีหรือไม่? ฉันเสิร์ฟกับอาหารที่ผิดหรือเปล่า? ในแก้วผิดหรือเปล่า? บางทีฉันควรจะ decanted มัน? หรือไม่?

นี่คือข่าวดีเกี่ยวกับไวน์อายุ: ไม่ว่าใครหลาย ๆ คนจะคิดว่าไม่มีเวลาที่เหมาะสมที่จะเปิดขวดใด ๆ เมื่อใดก็ตามที่คุณตัดสินใจที่จะดื่มไวน์เป็นเวลาที่เหมาะสม หากคุณไปในทางที่ถูกต้องมันยากที่จะทำผิดพลาด

ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไวน์ไม่ได้พัฒนาไปสู่จุดสุดยอดของการพัฒนาแล้วย่อหย่อน ขวดที่สามารถปรับปรุงได้เมื่ออายุมากขึ้นมักจะเคลื่อนไหวไปตามส่วนโค้งที่อ่อนโยนในระหว่างนั้นพวกเขาจะนำเสนอการแสดงออกที่อร่อยมากมายตั้งแต่ความอ่อนเยาว์อ่อนเยาว์จนถึงความซับซ้อนในวัยกลางคนจนถึงความเปราะบางในที่สุด

ช่วงไหนที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับไวน์นั้น ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสนิยมของคุณเอง

เคยกล่าวไว้ว่าชาวอังกฤษชื่นชอบอุปนิสัยของแชมเปญที่มีอายุมากซึ่งฟองสบู่อาจก้าวร้าวในวัยเด็กอ่อนลงไปเป็นฟองฟอดเบา ๆ และรสชาติก็กลายเป็นความสลับซับซ้อนที่ซับซ้อนซึ่งอาจมีสัมผัสของคาราเมล Biscuity อย่างที่ Brits ชอบที่จะพูด

ในทางตรงกันข้ามคนฝรั่งเศสพูดกันว่าชอบหนุ่มสาวแชมเปญและมีชีวิตชีวาเต็มไปด้วยพลังงานและรสชาติหลัก

แน่นอนว่าเป็นภาพรวมทั่วไป ประเด็นก็คือเวลาที่ดีที่สุดในการเปิดขวดเป็นเรื่องส่วนตัว เคล็ดลับคือทำความรู้จักกับความชอบของคุณเองซึ่งใช้เวลาและความพยายามเล็กน้อย

วิธีการหนึ่งที่ดีคือการซื้อไวน์ที่คุ้มค่ากับอายุหลาย ๆ ขวด คดีดีมาก แต่หกคดีมีมาก จากนั้นคุณรอบางครั้งเป็นเวลานาน เปิดขวดในสองปีที่สองในห้า จดบันทึกเส้นทางของวิวัฒนาการและตัดสินใจว่าจะเลือกช่วงไหน

หลายปีที่ผ่านมาก่อนที่ราคาจะสูงขึ้นฉันซื้อ Louis Jadot Clos St. -Jacques 2002 หกขวดชั้นเลิศ cru Gevrey-Chambertin ฉันเปิดขวดหนึ่งขวดในปี 2550 และมันก็ยังเด็กเกินไปที่จะเสนอแค่คำใบ้ว่าอะไรจะเกิดขึ้น การดื่มมันเหมือนถูกกักขังอยู่ในย่อหน้าแรกของหนังสือเล่มใหญ่เล่มหนึ่งเท่านั้น

ถ้านั่นเป็นขวดเดียวของฉันฉันอาจจะหมดหวัง การบ่มไวน์หนึ่งขวดเป็นเรื่องที่มีความเสี่ยงเช่นการใส่เงินของคุณทั้งหมดลงในสต็อกเดียว ด้วยขวดหลายใบเดิมพันของคุณจะถูกป้องกัน การเปิดขวดหนึ่งเร็วเกินไปจะกลายเป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากกว่าที่จะสิ้นหวัง

เกือบ 10 ปีก่อนที่ฉันจะเปิดขวดที่สอง แต่ว้าวมันอร่อยอร่อยล้ำลึกและซับซ้อน แต่ยังอ่อนเยาว์ ไวน์นี้มีทางยาวไปและฉันยินดีที่เหลือสี่ขวด

หากคุณวางแผนที่จะอายุไวน์มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม ห้องใต้ดินที่เย็นและมืดปราศจากการสั่นสะเทือนเหมาะอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงเป็นล้านดอลลาร์เพื่อเติมห้องใต้ดิน

พวกเราส่วนใหญ่จะต้องอยู่รอดด้วยบางสิ่งที่น้อยกว่าอุดมคติ ตู้เย็นไวน์เป็นทางออกหนึ่ง สิ่งที่ดีคือการลงทุนที่คุ้มค่าแม้ว่าฉันจะยังไม่เจอใครที่เชื่อว่าตู้เย็นของพวกเขาใหญ่พอ

หากคุณมีห้องใต้ดิน แต่มันไม่ได้รักษาอุณหภูมิในอุดมคติไว้ที่ 55 องศาต่อปีอย่ากลัวเลย การแปรผันของอุณหภูมิไม่น่ากลัวตราบใดที่อุณหภูมิไม่ร้อนเกินไป ยกเว้นไวน์ที่เก่าแก่มากไวน์มีแนวโน้มที่จะแข็งแรงกว่าที่เราคิด

ไม่ว่าคุณจะเก็บขวดอย่างไรไวน์จะหาวิธีทำให้คุณล้มเหลวเป็นครั้งคราว ขวดอาจมีจุกหรือมีข้อบกพร่องหรือทำให้ผิดหวัง ระดับความรำคาญของคุณจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของความอดทนและขนาดของการลงทุนของคุณ น่าเศร้าที่มันมาพร้อมกับดินแดน

เส้นทางวิวัฒนาการของขวดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์สไตล์ของผู้ผลิตและเงื่อนไขของเหล้าองุ่น

ไวน์เช่นบอร์โดซ์ที่ดีที่สุดเบอร์กันดีและบาโรโลมีวิวัฒนาการที่ยาวนาน ในช่วง 10 ปีแรกศักยภาพในการเพลิดเพลินของพวกเขาอาจถูกขังอยู่ภายใต้แทนนินที่ยอมรับไม่ได้

แต่ขวดที่มีชื่อเสียงมายาวนานเหล่านี้ไม่ใช่ขวดเดียวที่มีคุณค่าแก่การแก่ชรา เป็นเวลาหลายปีที่ผู้คนได้แนะนำให้ดื่ม Beaujolais และ Muscadet ที่อายุน้อยมาก ไวน์เหล่านี้ถูกกล่าวว่าไม่มีความสามารถในการมีอายุ

นี่คือภูมิปัญญาดั้งเดิมอย่างน้อยเมื่อ Beaujolais และ Muscadet ส่วนใหญ่ถูกผลิตเพื่อการบริโภคจำนวนมาก ด้วยการประมวลผลทั้งหมดของไวน์เหล่านี้ที่ได้รับพลังชีวิตที่สำคัญของไวน์ก็ถูกกำจัดไป แน่นอนว่าพวกเขาต้องเมาหนุ่ม ด้วยเวลามากขึ้นพวกเขากระจุย

อย่างไรก็ตามตอนนี้เรารู้แล้วว่าหากทำอย่างเป็นเรื่องเป็นราวด้วยการจัดการที่น้อยที่สุดแม้แต่ไวน์เหล่านั้นที่คิดว่าไม่แก่ก็สามารถทำให้ประหลาดใจกับความสามารถในการพัฒนา ความกระตือรือร้นในการขับเคลื่อนของ Muscadet รุ่นเยาว์เปลี่ยนไปในวงกว้างและลึกในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไม่เพียงแค่คมชัด แต่ซับซ้อนกว่า

ฉันไม่ชอบคนที่มีอายุมากกว่า Muscadet: มันยอดเยี่ยมมากและบางคนก็ชอบวิธีนี้มากกว่า แต่ฉันได้ข้อสรุปว่าฉันชอบที่อายุน้อยกว่า

ฉันรัก Beaujolais ที่อายุน้อยเช่นกัน แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เปิดขวด Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes ปี 2005 และมันก็สวยงามเงางามและเป็นดินด้วยกลิ่นสีม่วง ฉันไม่ได้ดื่มไวน์นี้ในเวลา 10 ปีดังนั้นฉันไม่รู้ว่าฉันพลาดไปตลอดทาง แต่ตอนนี้ก็ดีแล้ว

หนึ่งในความสุขที่ยิ่งใหญ่ของไวน์เคยเป็นเบอร์กันดีสีขาวที่มีอายุมาก มีการกล่าวกันบ่อยครั้งว่าสีขาวเบอร์กันดีมีอายุมากกว่าสีแดง แต่นั่นคือก่อนปี 1990 เมื่อขวดสีขาวเบอร์กันดีเริ่มออกซิไดซ์ก่อนเวลาเป็นประจำ แฟน ๆ เบอร์กันดีสีขาวนับไม่ถ้วนมีประสบการณ์ที่ไม่คาดคิดจากการคาดหวังขวดที่ยอดเยี่ยมเพียงเพื่อเทความผิดหวังที่เกิดจากการออกซิเดชั่นไซเดอร์

ในขณะที่ก้าวย่างปัญหายังไม่ได้กำจัดให้หมด ห่างไกลจากทุกขวดได้รับผลกระทบ แต่พอแล้วที่ฉันเป็นเหมือนคนอื่น ๆ ได้ปลูกฝังรสชาติของเบอร์กันดีสีขาวสดใหม่แทน

ในขณะที่ฉันเชื่อว่าไวน์ส่วนใหญ่ที่มีความสามารถตามอายุจะมอบความพึงพอใจในการเดินทางของพวกเขา แต่ความลึกลับบางอย่างยังคงอยู่ สำหรับฉันหนึ่งคือไวน์ขาวของหุบเขาRhône

ในวัยเยาว์พวกเขามีชีวิตชีวาและเต็มไปด้วยดอกไม้ด้วยแร่ธาตุที่สวยงาม เมื่อพวกเขามีอายุมากกว่าพูดว่าอายุ 10 ปีสำหรับนักบุญยอแซฟและ 20 ปีสำหรับอาศรมพวกเขาสามารถงดงามและในกรณีของเฮอร์มิเทจ ในระหว่าง? บ่อยครั้งที่ฉันมีRhônesสีขาวที่ดูเหมือนจะไม่น่าสนใจราวกับว่าพวกมันถูกรังไหมหรือจำศีล

ช่วงเปลี่ยนผ่านนี้ระหว่างเยาวชนที่มีพลังและความซับซ้อนที่เป็นผู้ใหญ่บางครั้งเรียกว่าระยะใบ้ มันเป็นความคิดที่น่ารำคาญเพราะมันยากที่จะรู้ว่าเมื่อไหร่ที่มันเริ่มต้นและสิ้นสุด แต่มันก็ให้ความมั่นใจเช่นกันเพราะมันบ่งบอกว่าไวน์ยังมีชีวิตอยู่และไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีความคงตัวของชั้นวาง โชคดีที่ฉันไม่เห็นสิ่งนี้ในไวน์อื่น ๆ มากเกินไปทุกวันนี้

อาจจะยากกว่าการรู้ว่าเมื่อใดที่จะเปิดขวดนั้นในขั้นต้นจะประเมินศักยภาพของอายุ บันทึกการติดตามช่วยในการจัดทำประมาณการทั่วไปการประมาณค่าประเภทไวน์นั้นหาได้ยากบนอินเทอร์เน็ตหรือในตำราไวน์

สำหรับขวดแต่ละขวดผู้คนมักจะแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวของพวกเขาในเว็บไซต์ที่มีผู้คนหนาแน่นเช่น cellartracker.com คุณรู้หรือไม่ว่า Barolo หรือ Barbaresco รุ่นเยาว์ต้องใช้เวลา ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณสไตล์ของผู้ผลิตและคุณภาพของเหล้าองุ่น

ไวน์อื่น ๆ ที่มีความโดดเด่นในการแก่ชรา - เช่น chenin blancs และ cabernet francs ของ Loire Valley, สีแดงของ Mount Etna และblaufränkischesของ Burgenland เพื่อไม่พูดถึงrosésและ sherries ที่ทำมาเพื่ออะไร

โครงสร้างที่จัดทำโดยแทนนินหรือความเป็นกรดหรือทั้งสองอย่างและความเข้มข้นที่ระบุโดยความหนาแน่นของรสชาติเป็นสัญญาณที่ชัดเจนที่สุดว่าไวน์มีสิ่งที่ใช้ในการอายุ แต่ที่สำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่านั้นคือความสมดุลความรู้สึกว่าองค์ประกอบทั้งหมดนั้นมีสัดส่วนที่เหมาะสม

บางครั้งปัญหาเรื่องความสมดุลอาจส่งผลต่อคำถามของผู้เชี่ยวชาญและความสำคัญสูงสุดของอายุ

ไวน์บางชนิดถือว่ายอดเยี่ยมเช่นปี 2000 บอร์โดซ์และปีเบอร์กันดีในปี 2005 ยังมีการประเมินของฉันเพื่อให้มีความสุขมาก ทั้งสองมีความเข้มข้นและมีประสิทธิภาพ แต่ความรู้สึกของความสมดุลมักจะหายไปในขวดที่ฉันได้ลอง

ในขณะเดียวกันไวน์ของบอร์โดซ์ปี 2001 และปี 2008 และปีเบอร์กันดีปี 2007 ซึ่งคิดว่าน่าจะเป็นไวน์ที่น้อยกว่านั้นน่ายินดี พวกเขาจะยังคงดีอยู่หรือไม่ในปี 2050 โดยที่คนรุ่นต่อไปในอนาคตอาจรู้สึกประหลาดใจเมื่อปี 2000 บอร์โดซ์และเบอร์กันดีปี 2005 บางที.

ฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะอยู่ใกล้เพื่อตัดสิน แต่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันจะมีประสบการณ์ที่มีความสุขมากมายกับสิ่งที่เรียกว่า vintages ที่น้อยกว่าในระหว่างนี้

เคล็ดลับในการหาขวดที่มีขา

การรู้ว่าไวน์ชนิดใดถึงอายุนั้นไม่ง่ายนัก แต่ด้วยประสบการณ์เล็กน้อย (และการวิจัยเล็กน้อย) คุณสามารถระบุผู้สมัครที่ดีได้

ไวน์ชั้นเยี่ยมในอดีต เบอร์กันดีบาโรโลและบอร์โดซ์เห็นได้ชัดว่าเหมาะกับอายุ แต่ไม่เท่ากัน เงื่อนไขวินเทจมีความสำคัญและเป็นสไตล์ของผู้ผลิตแต่ละราย อินเทอร์เน็ตและมัคคุเทศก์เช่นพ็อกเก็ตไวน์บุ๊คประจำปีของฮิวห์จอห์นสันนำเสนอการประเมินทั่วไปที่ดี

ไวน์ที่ผลิตอย่างระมัดระวัง ตามกฎทั่วไปแล้วยิ่งไวน์ได้รับการผลิตมากเท่าไรก็ยิ่งมีเอ็นน้อยลงเท่านั้นที่จะต้องมีอายุและพัฒนาขึ้น บ่อยครั้งที่ผู้ค้าไวน์ที่ดีพร้อมพนักงานที่เอาใจใส่สามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับขวดบางประเภทได้

ผ้าขาว Rieslings ทั้งแห้งและหวานมักมีอายุอย่างสวยงาม ดังนั้นทำ chenin blancs และ chardonnays จำนวนมาก ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและวิธีการของผู้ผลิต

ปริมาณแอลกอฮอล์ บางครั้งระดับแอลกอฮอล์มีความหมาย แต่ก็ไม่เสมอไป ระดับสูงผิดปกติอาจบ่งบอกว่าไวน์ไม่สมดุล ยกตัวอย่างเช่นพิโนต์นัวร์ที่มีแอลกอฮอล์ 15 เปอร์เซ็นต์มากกว่าปกติ 12 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์อาจบ่งบอกว่าไวน์ทำจากองุ่นสุก แต่ไวน์ที่แตกต่างกันเช่น zinfandel อาจมีความสมดุลมากขึ้นที่ร้อยละ 14.5

ราคา บางครั้งมันเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี แต่เมื่อคุณเปรียบเทียบขวดในประเภทของมัน Chianti Classico ราคา $ 25 น่าจะอายุดีกว่าขวดละ 10 เหรียญ แต่สมการราคาไม่ได้ผลเสมอไป ฉันมีเคบินของ Napa $ 100 ที่มีอายุมากกว่าไวน์ราคาแพงของ Napa ลัทธิฟุ่มเฟือย

ไวน์ที่ไม่ควรแก่ชรา ไวน์แปรรูปที่ผลิตเป็นจำนวนมากนั้นผลิตเพื่อดื่มตามที่เป็น ในทำนองเดียวกันไวน์ที่ผลิตด้วยความกระหายดับกระหายบางครั้งเรียกว่าวลีภาษาฝรั่งเศส vins de soif ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้มีความสุขทันที พวกเขาก็จะไม่ดีขึ้นตามอายุ

วิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาว่าไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับอายุคือการลองผิดลองถูก ไม่กลัว. คุณชอบGrüner veltliners รุ่นเยาว์หรือไม่? ทิ้งขวดดีๆสักสองสามใบเป็นเวลาสามหรือสี่ปีแล้วดูว่าคุณชอบผลลัพธ์หรือไม่ ลองใช้กับ Beaujolais เช่นกันหรือดีฟรังก์ cabernet รัฐนิวยอร์ก การทดลองมีความสำคัญ แต่น่าเศร้าที่เวลาจะไม่เร็วขึ้นสำหรับผลลัพธ์ก่อนหน้า

Send