ต้องมีการดูแลและทำความสะอาดที่เหมาะสมเพื่อให้กระทะเหล็กหล่ออยู่ในสภาพดี เครื่องครัวเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดีให้พื้นผิวการปรุงอาหาร nonstick แทบและกระทะจะมีอายุการใช้งานนานหลาย กระทะต้องการการจัดการพิเศษและความพยายามเพิ่มบางอย่างเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด
ทำความสะอาดปกติ
ควรทำความสะอาดกระทะที่ทำจากเหล็กหล่อโดยเร็วที่สุดหลังการใช้งานโดยเฉพาะในขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ สบู่ไม่จำเป็น ใช้แทน เพียงแค่น้ำร้อนและแปรงขัดถูหรือแปรงแข็งด้านในและด้านนอก. หากอาหารติดอยู่ให้ถูด้วยเกลือและน้ำเพียวเพียว ๆ จนน้ำไม่ไหล ล้างกระทะให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นอุ่นกระทะบนเตาด้วยไฟอ่อนเพื่อให้การอบแห้งเสร็จสมบูรณ์. ใช้น้ำมันเคลือบสีอ่อนที่ปลอดภัยกับอาหารเช็ดด้วยกระดาษชำระและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษสดเพื่อขจัดส่วนเกิน
การอภิปรายสบู่
บางแหล่งกล่าวว่าห้ามใช้สบู่กับกระทะเหล็กหล่อ บางคนบอกว่าใช้สบู่อ่อน ๆ ก็ใช้ได้ เครื่องปรุงที่ทำจากเหล็กหล่อประกอบไปด้วยน้ำมันโพลีเมอร์ สบู่อ่อนเพียงอย่างเดียวจะไม่ทำลายชั้นน้ำมันโพลีเมอร์ แต่มันสามารถเอาน้ำมันตกค้างใด ๆ ที่ติดอยู่ด้านบนลดคุณสมบัติ nonstick ของเหล็กหล่อ. สบู่สามารถลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากน้ำมันหืนหรือทำให้มีกลิ่นเหม็นสดชื่น ใช้สบู่อ่อน ๆ และไม่ต้องขัดผิวแรงเกินไปล้างออกและเช็ดให้แห้งจากนั้นทำตาม skillet ของคุณเพื่อให้ความร้อนและการหล่อลื่นที่ดี.
การจัดการกับสนิมและกลิ่น
หากคุณมี skillet ที่มีสนิมเก่าและ gunky หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เริ่มต้นด้วยการขัดด้วยสบู่และน้ำเพื่อดูว่าจะแก้ปัญหา ถ้าไม่, ตัดมันฝรั่งครึ่งและใช้ขอบตัดมันฝรั่งเพื่อขัด skillet ด้วยเกลือหยาบ. ดำเนินการต่อเติมเกลือและการขัดถูต่อไปจนกว่าสนิมจะถูกลบออก วิธีอื่นคือการใช้ขนเหล็กกลางกรวดเพื่อกัดเซาะทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อกำจัดร่องรอยของสนิมและชั้นรสเก่าทั้งหมด. ล้างและล้างกระทะอีกครั้งก่อนใช้
น้ำมันและเครื่องปรุงรส
การปรุงกระทะเหล็กหล่อต้องใช้น้ำมันและความร้อน แนะนำให้ใช้น้ำมันที่ปลอดภัยสำหรับอาหารน้ำมันหมูไขมันเบคอนน้ำมันข้าวโพดน้ำมันพืชและน้ำมันพืช น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เกรดอาหารอาจมีผิวที่แข็งและทนทานที่สุด ในการปรุงรสกระทะเหล็กให้เคลือบกระทะที่สะอาดและแห้งด้วยน้ำมันที่คุณเลือก. วางกระทะในเตาอบของคุณบนแผ่นคุกกี้หรืออลูมิเนียมฟอยล์เพื่อจับหยดน้ำที่เป็นไปได้ เปิดเตาอบได้สูงถึง 450- 500 องศาฟาเรนไฮต์แล้วอบต่อหนึ่งชั่วโมง. ปิดเตาอบปล่อยให้กระทะเย็นพอที่จะจับแล้วทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้ระดับการเคลือบผิวเรียบที่คุณต้องการ
