หนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการถนอมอาหารคือการขาดน้ำ การคายน้ำเป็นกระบวนการของการใช้ความร้อนเพื่อกำจัดน้ำออกจากอาหาร อาหารอบแห้งมีน้ำหนักเบาและพกพาสะดวกใช้พื้นที่ในการจัดเก็บน้อยกว่าสินค้ากระป๋องและไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นทุกชนิด การอบแห้งอาหารอาจใช้เครื่องมือและเทคนิคที่หลากหลายรวมถึงเครื่องขจัดน้ำออกไฟฟ้าหรือเตาอบทั่วไป เครื่องขจัดน้ำออกด้วยไฟฟ้านั้นประหยัดพลังงานใช้งานง่ายและให้ผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามการใช้เตาอบของคุณหมายความว่าคุณจะไม่ต้องซื้ออะไรเป็นพิเศษทำให้มันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมือใหม่หัดเล่นและมือใหม่ หากคุณรู้สึกว่าการผจญภัยและต้องการลองใช้อาหารที่มีรสชาติแบบโบราณคุณสามารถใช้ความร้อนจากดวงอาทิตย์
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการเหือดแห้ง
ชีวิตที่ยั่งยืนนั้นต้องการน้ำและนี่เป็นความจริงในทุกรูปแบบของชีวิต - รวมถึงแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสีย การกำจัดน้ำออกจากอาหารฆ่าแบคทีเรียเหล่านี้เพื่อให้อาหารมีอายุการใช้งานนานกว่าปกติ การบังคับให้ความชื้นออกจากอาหารต้องมีการรวมกันของความร้อนต่ำเพื่อดึงความชื้นออก, อากาศแห้งเพื่อดูดซับความชื้นและการเคลื่อนไหวของอากาศเพื่อให้อากาศชื้นออกไป
ผลไม้ผักและเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ต้องการอุณหภูมิประมาณ 140 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับการคายน้ำ สมุนไพรจะรักษารสชาติของพวกเขามากขึ้นหากแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าระหว่าง 95 และ 115 องศาฟาเรนไฮต์ ผักต้องการเวลาในการอบแห้งสามถึง 16 ชั่วโมงในขณะที่ผลไม้ทั้งหมดต้องใช้เวลาหกถึง 48 ชั่วโมง การหั่นผักและผลไม้แทนการขาดน้ำจะทำให้เวลาในการอบแห้งลดลงอย่างมาก
เครื่องขจัดน้ำด้วยไฟฟ้า
เครื่องขจัดน้ำออกด้วยไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ที่มีในตัวพร้อมแหล่งความร้อนพัดลมสำหรับหมุนเวียนและหลายถาดสำหรับการอบแห้งอาหารจำนวนมากในคราวเดียว เครื่องดีไฮเดรตเตอร์คุณภาพดียังมีเทอร์โมสแตทการควบคุมอุณหภูมิและการก่อสร้างแบบสองชั้นเพื่อการใช้พลังงานที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ประโยชน์หลักของการขจัดน้ำออกจากอาหารคือช่วยให้คุณสามารถทำอาหารแห้งโดยไม่ต้องผูกเตาอบไว้หลายชั่วโมงในแต่ละครั้ง เครื่องขจัดน้ำเป็นพลังงานที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้เตาอบเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน
หากต้องการใช้เครื่องขจัดน้ำออกให้ใช้น้ำผักลวกก่อนและผลไม้น้ำเชื่อม กระจายอาหารบนถาดอบแห้งในชั้นเดียวและตั้งอุณหภูมิเครื่องอบแห้งเป็น 140 องศาฟาเรนไฮต์ พลิกอาหารทุกสองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่ามันแห้งทั่วถึง
เตาอบแห้ง
หากคุณขาดเครื่องขจัดน้ำออกคุณสามารถทำให้อาหารแห้งในเตาอบไฟฟ้าตราบใดที่สามารถรักษาอุณหภูมิต่ำที่จำเป็นในการทำอาหารให้แห้งโดยไม่ต้องปรุงอาหาร เตาอบที่ทันสมัยไม่ทำงานที่อุณหภูมิต่ำ แต่ลิ้นชักอุ่นของเตาอบอาจทำงานได้ ทดสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำเสมอก่อนใช้เตาอบหรือลิ้นชักอุ่นสำหรับอบแห้งอาหาร โปรดทราบว่าเตาอบของคุณไม่ใช่วิธีที่ประหยัดพลังงานมากที่สุดในการขจัดน้ำออกจากอาหาร มันเยี่ยมมากถ้าคุณเพิ่งจะทำการทดลอง อย่างไรก็ตามหากการขจัดน้ำออกจากอาหารกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณชื่นชอบลองพิจารณาซื้อเครื่องขจัดน้ำออกไฟฟ้า
เมื่ออบแห้งอาหารในเตาอบให้ลวกได้เช่นเดียวกับการใช้เครื่องขจัดน้ำออกไฟฟ้า วางชั้นวางระบายความร้อนบนแผ่นคุกกี้แล้วใส่อาหารลงในชั้นทำความเย็นในชั้นเดียว ชั้นวางยกอาหารออกจากแผ่นคุกกี้และส่งเสริมการไหลเวียนของอากาศเพื่อให้คุณไม่ต้องเปลี่ยนอาหาร วางแผ่นคุกกี้ไว้ในเตาอบหรือลิ้นชักอุ่นอุ่นได้ที่ 140 องศาฟาเรนไฮต์หรือไปที่การตั้งค่าที่ต่ำที่สุดของเตาอบ ประคับประคองประตูเตาอบเปิดไม่กี่นิ้วและพัดพัดลมข้ามประตูเปิดเพื่อส่งเสริมการไหลเวียนของอากาศ อย่าออกจากบ้านเมื่อเปิดเตาอบและตื่นตัวอยู่เสมอหากคุณมีลูกที่สามารถเผาตัวเองได้ที่ประตูเตาอบ
ตากแดด
ก่อนที่เตาอบไฟฟ้าและเครื่องอบแห้งคนจะทำอาหารให้แห้งโดยใช้ความร้อนจากดวงอาทิตย์ อาหารแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ต้องการความสนใจมากกว่าอาหารแห้งในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก เพื่อที่จะใช้ประโยชน์จากพลังงานของดวงอาทิตย์สำหรับอาหารที่ขาดน้ำอุณหภูมิของอากาศจะต้องมีอย่างน้อย 85 องศาฟาเรนไฮต์ในตอนเที่ยงและความชื้นควรต่ำกว่า 60 เปอร์เซ็นต์
ควรลวกอาหารก่อนตากแดดให้แห้ง หลังจากลวกจัดอาหารบนหน้าจอที่อากาศสามารถหมุนเวียนไปรอบ ๆ มัน เพื่อป้องกันแมลงให้คลุมผ้าด้วยผ้าแล้ววางไว้กลางแดด เปลี่ยนอาหารอย่างน้อยวันละครั้ง ก่อนพระอาทิตย์ตกดินให้กินอาหารใด ๆ ที่ไม่ได้ขาดน้ำภายในหรือปิดทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อป้องกันไม่ให้ความชุ่มชื้นอีกครั้ง เมื่ออาหารแห้งให้ทำการพาสเจอร์ไรส์ด้วยการแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสี่วัน อาหารที่ขาดน้ำกลางแจ้งนั้นมีความเสี่ยงที่จะนำแบคทีเรียติดตัวเพิ่มขึ้นดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนสำคัญนี้ คาดว่าการตากแดดต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองวันและอาจนานกว่านั้นเนื่องจากคุณสามารถควบคุมสภาพแวดล้อมในการอบแห้งน้อยลง
