มีดครัวมีความแตกต่างกันในด้านราคาลักษณะประสิทธิภาพและความทนทาน คุณสามารถซื้อได้ในราคาดอลลาร์ที่ร้านค้าส่วนลดลึกหรือใช้จ่ายสูงถึง $ 1,000 สำหรับมีดหนึ่งใบที่ทำโดยนักออกแบบและผู้ผลิตมีดชั้นนำ เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นหนึ่งในตัวเลือกวัสดุชั้นนำสำหรับมีดทำครัวและเช่นเดียวกับคู่แข่งมีข้อดีและข้อเสีย
มีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงจะคมกว่ามีดอื่น ๆข้อดี
เหล็กคาร์บอนสูงเป็นวัสดุใบมีดที่ดีที่สุด มันเกือบจะทำลายไม่ได้แม้กระทั่งเมื่อใช้ในการตัดและสับอาหารบนพื้นผิวโลหะหรือหินธรรมชาติ มันง่ายที่จะลับคมเป็นคมตัดอย่างยอดเยี่ยมด้วยเหล็กลับคมหรือเครื่องมือเสริมอื่น ๆ เหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่คมแล้วจะมีความคมแม้ใช้งานซ้ำ ๆ
ข้อเสีย
เหล็กกล้าคาร์บอนได้รับคะแนนต่ำที่สุด มันไม่มีความต้านทานคราบและ discolors ทันทีเมื่อสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศ, ผลไม้เช่นมะนาว, ไวน์หรือน้ำส้มสายชู เมื่อเวลาผ่านไปใบมีดจะเปลี่ยนเป็นสีดำทั้งหมดแม้ว่าการเปลี่ยนสีจะไม่ส่งผลเสียต่อความสามารถในการตัดหรือการให้อาหารที่มีรสชาติหรือสีแปลก ๆ เหล็กกล้าคาร์บอนสูงยังไวต่อการเกิดสนิมและต้องขัดถูเป็นประจำด้วยแผ่นสแตนเลสเพื่อให้มันสะอาดและเป็นประกาย
เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเหล็กกล้าคาร์บอนสูงเนื่องจากมีความทนทานสูงและมีดที่ทำจากวัสดุนี้จะดูแลและรักษาความคมของใบมีดโกน ข้อได้เปรียบที่มีมากกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนคือความต้านทานต่อการเปื้อนโดยโครเมียมในเหล็กกล้า มีดไฮเอนด์หลายตัวทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง โดยทั่วไปแล้วใบมีดที่ผลิตในญี่ปุ่นจะมีใบมีดที่บางขึ้นและแข็งกว่าใบมีดที่ผลิตในอเมริกาหรือยุโรปและต้องการการบำรุงรักษาที่มากกว่า
สแตนเลสและสแตนเลสผ่าตัด
มีดสแตนเลสหรือเหล็กราคาประหยัดและมีปริมาณโครเมียมสูงทำให้ไม่เกิดสนิมและคราบสกปรก อย่างไรก็ตามความบอบบางของพวกเขาทำให้พวกเขายากที่จะลับคมและพวกเขาไม่รักษาขอบของพวกเขาเพราะการลับคมทำลายเหล็กอ่อน ๆ แทนที่จะสร้างคมตัดที่ละเอียด พ่อครัวและแม่ครัวมืออาชีพมักหลีกเลี่ยงมีดสแตนเลส
วัสดุมีดอื่น ๆ
ใบมีดไทเทเนียมเป็นส่วนผสมของคาร์ไบด์และไทเทเนียม พวกเขามีน้ำหนักน้อยกว่ามีดเหล็กและยืดตัวได้นานกว่า แต่ความยืดหยุ่นของมันทำให้ไม่สามารถใช้งานได้กับงานตัดและงานตัด มีดที่มีใบมีดเซรามิกถือคมของพวกเขาเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีโดยไม่ต้องลับคมซึ่งต้องใช้เครื่องมือลับเพชร แม้จะมีความเหนียวใบมีดเซรามิกมีความเปราะและแตกหักง่าย
