ถั่วเขียวเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพืชตระกูล Fabaceae ซึ่งหมายถึงเมล็ดของพืชชนิดนี้มาจากฝัก อย่างไรก็ตามถั่วเขียวอาจเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นถั่วงอก ถั่วเหล่านี้กินได้มีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ไม่ว่าจะปรุงสุกหรือดิบและมีรสหวานจึงนำถั่วนี้เป็นของหวานน้ำแข็งแช่แข็งในประเทศแถบเอเชีย ถั่วเขียวมีวงจรการเจริญเติบโตคล้ายกับถั่วอื่น ๆ ซึ่งเริ่มต้นเป็นเมล็ดและพัฒนาเป็นรูปแบบที่กินได้
ถั่วงอกถั่วเขียวนั้นเป็นอาหารที่นอกเหนือไปจากสลัดและอาหารเอเชียการงอก
โดยทั่วไปถั่วเขียวจะงอกภายในสี่ถึงห้าวัน อย่างไรก็ตามอัตราการงอกที่แท้จริงแตกต่างกันไปตามปริมาณความชื้นที่แนะนำในระหว่างการงอก รดน้ำเมล็ดถั่วทุกสี่ถึงห้าชั่วโมงผลในการงอกได้เร็วขึ้น
โพสต์งอก
หลังจากที่พืชงอกเมล็ดจะแตกและรากที่ขาวนุ่มจะเติบโต มันเป็นช่วงระยะการเจริญเติบโตนี้ถั่วเขียวจำนวนมากถูกเก็บเกี่ยวเป็นถั่วงอกซึ่งเป็นส่วนเสริมของอาหารเอเชีย หากถั่วไม่เก็บเกี่ยวหลังจากการเจริญเติบโตเริ่มต้นถั่วเขียวจะพัฒนาระบบรากและเมื่อพืชยังคงวงจรการเจริญเติบโตลำต้นสีเขียวก็จะพุ่งขึ้นมาจากดิน ลำต้นนี้มักจะมีสองใบ ในขณะที่พืชยังคงเติบโตฝักเมล็ดเริ่มก่อตัวบนกิ่งของมัน แต่ละฝักมี 10 ถึง 15 เมล็ดในขณะที่พืชโดยเฉลี่ยมี 30 ถึง 40 เมล็ดฝัก
การสุก
เมื่อพืชได้ครบกำหนดซึ่งอาจใช้เวลานานถึง 60 วันต้นถั่วเขียวจะสูงถึง 30 นิ้วและมีกิ่งก้านหลายเมล็ด ฝักแก่เมล็ดแตกต่างกันไปในสีจากสีดำเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองและเมล็ดจริงแตกต่างจากสีเหลืองสีดำเป็นสีเขียว ในขณะที่ส่วนใหญ่ของฝักเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเข้มบางฝักเมล็ดยังคงเป็นสีเขียว
