พืชหัวเป็นลำต้นใต้ดินที่บวมเพื่อเก็บสารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของฤดูกาลถัดไป อ้อมใหญ่ที่ถูกขุดขึ้นมาจากพื้นดินและทำความสะอาดดินเพื่อเก็บหรือเตรียมอาหาร พวกเขามีความสามารถในการผลิตพืชใหม่ที่สมบูรณ์จากส่วนหนึ่งของหัว หนึ่งในผักหัวที่คุ้นเคยที่สุดคือมันฝรั่ง แต่มีหัวผักหลายชนิดที่ใช้กันทั่วโลกในการผลิตแป้งและคาร์โบไฮเดรต นอกจากมันฝรั่งแล้วหัวกินได้ยังมีเผือกหรือมาลากาอาร์ติโช้คแยมขิงจิคามาและคูชคัช
มันฝรั่งหวานเป็นผักหัวหลากหลายชนิดต้นเผือก
ทาโร่หรือที่รู้จักกันในชื่อ Malanga และ cocoyam เป็นหลอดขนาดใหญ่ที่ปลูกใบคล้ายกับหูช้าง มันปลูกทั่วเขตร้อนและถือเป็นพืชผักเขตร้อนในฟลอริด้า เผือกต้องการความชื้นที่เพียงพอและการระบายน้ำที่ดีที่จะเติบโตได้ดี หัวที่เก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่กว่ามันฝรั่งและต้องการการแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานไม่เหมือนมันฝรั่งแห้ง เผือกเตรียมพร้อมสำหรับการกินโดยการอบการบดการทอดหรือการต้มในจานที่หลากหลาย
ขิง
ขิงมักใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสทั้งคาวหวานและคาวและมีสรรพคุณทางยา ขิงที่แท้จริงนั้นปลูกเป็นพืชกินได้แม้ว่าจะมีพันธุ์ไม้ประดับอยู่ก็ตาม มันแพร่กระจายจากการตัดเหง้ามากกว่าโดยเมล็ด ใบไม้เจริญเติบโตในหนามสีเขียวที่มีใบรูปทรงกระบอกบางในที่ร่มบางส่วนและผลิตเหง้าใต้ดินหรือหัวใต้ดินที่อวบอ้วนเพื่อเก็บเกี่ยวเนื้อเผ็ดและมีกลิ่นหอม ขิงใช้สดหรือแห้ง ในรูปแบบฉีกหรือเป็นผงเพื่ออบเค้กเครื่องเทศคุกกี้และขนมหวาน ทำเป็นชา; และใช้ทำอาหารเนื้อสัตว์และผัก
Jicama
Jicama เป็นพืชตระกูลถั่วปีนเขาที่ผลิตรากหัวใต้ดินอวบอ้วนขนาดใหญ่ หัว Jicama สามารถเติบโตได้นานถึง 8 ฟุตในฤดูปลูกห้าเดือน รากแป้งของ jicama เถาวัลย์จะกินดิบหรือปรุงด้วยรสชาติที่สดใหม่เช่นแอปเปิ้ลและแห้ว มันเป็นผักยอดนิยมในเม็กซิโกที่มันถูกจัดทำขึ้นในหลาย ๆ ด้านและกินกับเครื่องเทศมากมาย ในฐานะพืชเขตร้อน Jicama เติบโตได้ดีที่สุดในภูมิอากาศเขตร้อนและภาคใต้โดยใช้เวลาห้าถึงเก้าเดือนในการสร้างรากที่มีขนาดใหญ่มาก
Cushcush
Cushcush เป็นเถาไม้ยืนต้นในเขตร้อนที่เติบโตจากหัวพืชที่กินได้ มันต้องการฤดูการเพาะปลูกที่ยาวนานและอบอุ่นและไม่แข็งกระด้าง Cushcush ต้องใช้เวลาเกือบปีในการผลิตหัวที่เก็บเกี่ยวได้ Cushcush ต้องการการเริ่มต้นด้วยบ้านห่วงอุ่นหรือเฟรมเย็นในภูมิอากาศภาคเหนือ เถาวัลย์เป็นผู้ปลูกที่แข็งแกร่งและต้องการการสนับสนุนที่แข็งแกร่ง เนื้อของหัวที่เก็บเกี่ยวนั้นมีสีขาวสีเหลืองหรือสีม่วงและหัวจะถูกนำมาต้มต้มบดและอบ
