อะไมเลสเป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งของโปรตีนที่พบได้ในพืชและสัตว์ทุกชนิด มันเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับพลังงานและการเจริญเติบโต อะไมเลสมักปรากฏอยู่ในส่วนสีเขียวของพืชแม้ว่าเมล็ดพืชและแป้งจะให้ความเข้มข้นสูงสุด พืชหลายชนิดสามารถปลูกได้ในสวนที่บ้าน
เครดิต: meteo021 / iStock / Getty Images คื่นฉ่ายเลือกขึ้นฉ่ายบนโต๊ะไม้ประเภทอะไมเลส
อัลฟาอะไมเลสเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลทุกชนิดยกเว้นมอลต์ พืชและสัตว์ผลิตอัลฟาอะไมเลส มนุษย์มีน้ำลายและผลิตในตับอ่อน มันสามารถเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลในไม่กี่นาที เบต้าอะไมเลสพบได้เฉพาะในพืชให้ผลมอลโตส ไม่ว่าจะเป็นพืชที่กินดิบปรุงสุกหรือเก็บรักษาไว้พวกมันก็จะมีเอ็นไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อย ยิ่งคุณกินคาร์โบไฮเดรตมากเท่าไหร่คุณก็จะได้รับอะไมเลสมากขึ้นเท่านั้น
ตัวเลือกสำหรับสวนผัก
ผักสวนที่มีอะไมเลสสามารถรับประทานได้ พืชเหล่านี้รวมถึงหัวผักกาด (เบต้าขิง), ผักชีฝรั่ง (Apium graveolens), กะหล่ำดอก (Brassica oleracea), หัวหอม (Allium cepa) และหัวผักกาด (Brassica rapa) หัวผักกาดและผักชีฝรั่งเป็นพืชล้มลุกที่ปลูกในกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาโซนที่ 2 ถึง 10 ดอกกะหล่ำเป็นผักประจำปีในฤดูหนาวที่มักเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง แต่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวในเขต USDA ที่ 8 ถึง 10 USDA โซน 3 ถึง 9 และ turnips เป็น biennials ใน USDA โซน 3 ถึง 9
พันธุ์ที่มีอะไมเลสมากที่สุด
หญ้าซีเรียลทั้งหมดยกเว้นข้าวบาร์เลย์ (Hordeum vulgare distichon) มีปริมาณแอลฟาอะไมเลสจำนวนมาก พวกเขารวมถึงข้าวโพด (Zea mays), ข้าวโอ๊ตทั่วไป (Avena sativa), ข้าวทั่วไป (Oryza sativa) และข้าวสาลีขนมปัง (Triticum aestivum) ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวโอ๊ตทั่วไปและข้าวสาลีขนมปังเป็นพืชประจำปีที่ปลูกในเขตอบอุ่น ข้าวทั่วไปเป็นประจำทุกปีที่เกี่ยวข้องกับภูมิอากาศเขตร้อน แต่ยังเติบโตในภูมิอากาศอบอุ่น
มันเทศ (Ipomoea batatas) แข็งแกร่งในเขต USDA 9 ถึง 11 มีเบต้าอะไมเลสในระดับสูง ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนของมันเทศคือเบต้าอะไมเลส ข้าวบาร์เลย์ Malted ซึ่งใช้ในการทำเบียร์ก็มีเบต้าอะไมเลสในปริมาณสูง
ชนิดที่มีสารยับยั้งอะไมเลส
พืชอาหารบางชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นหนักจะมีสารที่ยับยั้งการทำงานของอะไมเลส สารยับยั้งเหล่านี้ชะลอการแปลงคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล สารยับยั้งอะไมเลส - รวมถึงแป้งสาลีสำหรับขนมปังอบและในถั่วปรุงสุก (Phaseolus vulgaris) - รอดชีวิตจากความร้อน นอกจากข้าวสาลีและถั่วแล้วอาหารที่มีสารยับยั้งอะไมเลส ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดลูกเดือย (Pennisetum glaucum) ถั่วลิสง (Arachis hypogaea) และข้าวฟ่าง (Sorghum bicolor) ถั่วเติบโตเป็นไม้ยืนต้นใน USDA โซน 9 ถึง 11 และเป็นรายปีอื่น ๆ ข้าวฟ่างเติบโตในโซน USDA 2b ถึง 11 ถั่วลิสงเป็นพืชที่เติบโตในโซน USDA 7 ถึง 10 และข้าวฟ่างเป็นประจำทุกปีที่เติบโตในโซน USDA 2 ถึง 11
