คื่นฉ่ายผักที่พบได้ทั่วไปในสลัดปลาทูน่าหรือกินเป็นของว่างด้วยครีมชีสหรือเนยถั่วก็มีรูปแบบเป็นเครื่องปรุง คื่นฉ่ายและเมล็ดคื่นฉ่ายมักจะขายในส่วนเครื่องเทศและใช้ในการเพิ่มรสชาติให้กับจาน สะเก็ดและเมล็ดมีรสชาติและการใช้อาหารที่แตกต่างกัน
คื่นฉ่ายเป็นใบไม้แห้งและก้านของพืชคื่นฉ่ายเกล็ดผักชี
สะเก็ดเกล็ดเป็นชิ้นส่วนของก้านคื่นฉ่ายและใบไม้ พืชจะเก็บเกี่ยวทำความสะอาดและตั้งอยู่ในพื้นที่ที่แห้งและอบอุ่นเพื่อขจัดความชื้น หลังจากคื่นฉ่ายแห้งแล้วมันจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสะเก็ด แทนที่คื่นฉ่ายสดด้วยเกล็ดผักชีฝรั่งในสูตรถ้าจำเป็น เมื่อผักแห้งรสชาติจะเข้มข้นขึ้นดังนั้นคุณจึงต้องใช้คื่นฉ่ายจำนวนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับคื่นฉ่ายสด ตัวอย่างเช่น 1 ช้อนชา ของคื่นฉ่ายเกล็ดเท่ากับ 2 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่ายสด
เมล็ดคื่นฉ่าย
เมล็ดคื่นฉ่ายไม่ได้มาจากคื่นฉ่ายที่คุณคุ้นเคยจากทางเดินผลิต แต่เมล็ดมาจาก smallage ซึ่งเป็นรูปแบบของป่าขึ้นฉ่าย ขนาดเล็กมีรสขมมากกว่าคื่นฉ่ายธรรมดาดังนั้นลำต้นของมันจึงไม่ถูกบริโภค พืชผลิตเมล็ดพันธุ์ในปีที่สองของชีวิต เมล็ดผักชีฝรั่งเป็นผลไม้ที่มีขนาดเล็กมาก พวกเขามักจะมีสีน้ำตาล คุณสามารถหาได้ทั้งสดหรือแห้ง
การใช้ประโยชน์
เมล็ดผักชีและเกล็ดมักใช้ในการปรุงอาหาร เกล็ดสามารถแทนที่ขึ้นฉ่ายสดในซุปหรือสูตรอาหารอื่น ๆ ในขณะที่เมล็ดเพิ่มรสชาติให้กับสลัดมันฝรั่งหรือถูบาร์บีคิว เมล็ดผักชีฝรั่งมีบทบาทสำคัญในการปรุงรส Old Bay เมื่อรวมกับโซเดียมแล้วจะกลายเป็นเกลือคื่นฉ่ายซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในค็อกเทลแมรี่ที่เป็นเลือด เมล็ดมีขนาดเล็กพอที่จะใช้ทั้งหมดในสูตร เมล็ดบดอาจมีรสขมมากขึ้น
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
เมล็ดผักชีฝรั่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้างตามศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมรี่แลนด์ เมล็ดถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีในการแพทย์อายุรเวทเพื่อรักษาสภาพเช่นโรคเกาต์ความดันโลหิตสูงและโรคไขข้อแม้ว่าจะไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่สรุปว่าสนับสนุนเมล็ดผักชีฝรั่งเป็นรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับเงื่อนไขเหล่านั้น คุณอาจพบแท็บเล็ตหรือสารสกัดจากเมล็ดคื่นฉ่ายซึ่งออกแบบมาเพื่อใช้เป็นอาหารเสริม หากคุณตัดสินใจที่จะลองใช้เมล็ดผักชีเป็นยาสมุนไพรให้ปรึกษาแพทย์ก่อน
