เครดิต: John Taggart สำหรับ The New York Times John Fraser, ซ้ายและ Ian Ian Schrager เจ้าของโรงแรมที่โรงแรมสาธารณะในนิวยอร์ก มิสเตอร์เฟรเซอร์จะเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่โรงแรมไทมส์สแควร์เอดิชั่นมีวลีในการรับประทานอาหารศัพท์น้อยเชิญน้อยกว่า "ร้านอาหารโรงแรม" คำที่ได้เรียกภาพของอาหารที่ให้บริการในการตั้งค่าองค์กร
แต่ดูเหมือนว่า Ian Schrager จะเป็นผู้บริหารโรงแรมที่มีประสบการณ์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเขาสามารถดึงดูดเชฟปะรำเพื่อบริหารร้านอาหารและบริการอาหารในโรงแรมระดับโลกของเขา ทศวรรษที่ผ่านมาเขาจ้างพ่อครัวที่ประสบความสำเร็จอย่าง Larry Forgione และ Claude Troisgros และเขายังอยู่ที่นั่นโดย Jean-Georges Vongerichten และ Jason Atherton ทำงานในครัวของเขา
การรับสมัครล่าสุดของ Mr. Schrager คือ John Fraser ซึ่งจะเป็นหัวหน้าพ่อครัวสำหรับโรงแรม Times Square Edition ซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างการก่อสร้างบนถนน Seventh Avenue ที่ 47th Street ในปี 1990 Mr. Fraser เคยเป็นพ่อครัวที่โรงแรม Mondrian ของ Mr. Schrager ในลอสแองเจลิส
Mr. Schrager ผู้มีชื่อเสียงในฐานะหุ้นส่วนในสตูดิโอ 54 กล่าวว่าเขาประสบความสำเร็จในช่วงต้นอาชีพของเขา "ฉันไม่ได้ต้องการแค่แขกของโรงแรมในร้านอาหารของฉันดังนั้นในตอนแรกฉันจึงมุ่งเน้นไปที่การสร้างฉาก" เขากล่าว "แต่เกือบจะในทันทีฉันรู้ว่าฉันต้องมีร้านอาหารที่มีอาหารอร่อย"
ผลลัพธ์ก็คือพ่อครัวต้องการปรุงอาหารให้เขา “ การทำงานกับเอียนนั้นเป็นเรื่องที่คนกลุ่มนี้ชอบมาก” นายเฟรเซอร์กล่าวต่อไปว่าจะยังคงภักดีในหมู่บ้านเวสต์วิลเลจนาร์ซิสซาในหมู่บ้านตะวันออกและห้ามในกรีนนิชวิลเลจ โรงแรมจะมีร้านอาหารหลายแห่งรวมถึงห้องรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ นายเฟรเซอร์และทีมของเขายังคงตัดสินใจเลือกสิ่งที่พวกเขาจะให้บริการ
เช่นเดียวกับพ่อครัวของโรงแรมส่วนใหญ่ Mr. Fraser จะต้องจัดหาอาหารให้กับโรงแรมรวมถึงรูมเซอร์วิส นั่นคือเหตุผลที่ Mr. Schrager ได้ค้นหานักธุรกิจที่มีประสบการณ์เช่น Mr. Fraser ที่มีการดำเนินงานซึ่งรวมถึงการจัดเลี้ยง "ผู้เชี่ยวชาญสามารถทำทุกอย่างได้" นาย Schrager กล่าว
เขานับถือไทมส์สแควร์เอดิชั่นในสิ่งที่เขาเรียกว่าย่านที่ดีที่สุดตลอดทั้งปีของเมืองเป็นโอกาสที่หาได้ยาก “ ฉันคิดว่ามันจะเป็นตัวเปลี่ยนเกมนำพ่อครัวยอดนิยมมาที่ไทม์สแควร์: ไม่มีพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมมากมายในย่านไทม์สแควร์” เขากล่าว "และฉันคิดว่าจอห์นกำลังอยู่ในช่วงของชื่อเสียงที่แท้จริง"
© 2018 ครั้งใหม่ในนิวยอร์ก
