อนุกรมวิธานหรือการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ของแม่พิมพ์ขนมปังกำหนดพฤติกรรมและพันธุศาสตร์ของสายพันธุ์แม่พิมพ์ มีรามากถึง 100,000 สปีชีส์ เชื้อราเหล่านี้ปรากฏในทุกสิ่งตั้งแต่ผนังห้องน้ำไปจนถึงอาหาร ส่วนประกอบที่มองเห็นได้ของแม่พิมพ์ประกอบด้วยอาณานิคมของสปอร์ของเชื้อราซึ่งทำหน้าที่ในจุดประสงค์เดียวกันในเชื้อราเช่นเดียวกับเมล็ดที่ทำในพืช แม่พิมพ์หลายชนิดปรากฏบนขนมปัง สปีชีส์เหล่านี้เป็นของจำพวกหนึ่งและมากกว่าหนึ่งไฟลัม
มีราหลายชนิดที่มีประโยชน์และกินได้ซึ่งบางชนิดก็ใช้ในการผลิตขนมปังแม่พิมพ์ขนมปัง
ราดำขนมปัง (Rhizopus stolonifer) เกิดขึ้นในหลายครอบครัว ราต้องใช้น้ำตาลและแป้งในการเจริญเติบโต พบได้ทั่วไปในขนมปังสายพันธุ์ราที่หลากหลายและปรับตัวได้นี้ยังปรากฏอยู่ในผลไม้หลายชนิดรังนกซากพืชที่เน่าเปื่อยและแม้แต่ทราย แม่พิมพ์ขนมปังทั่วไปอื่น ๆ อีกมากมายอยู่ในสกุล Penicillium หรือ Epenicillium สปีชี่ส์ประเภทนี้อยู่ในหมู่เชื้อราที่พบมากที่สุดในโฮสต์ทุกชนิดรวมถึงขนมปังดินพืชที่เน่าเปื่อยและวัสดุก่อสร้าง จำพวกเชื้อราอื่น ๆ ที่ปรากฏบนขนมปัง ได้แก่ Aspergillus / Neosartorya, Mucor หรือ Rhizomucor
ขนมปังราฟีลา
แม่พิมพ์ขนมปังเป็นของไฟลาต่างๆ ราขนมปังดำและ Rhizopus ชนิดอื่นที่เกิดขึ้นบนขนมปังเป็นของ Zygomycota phylum เช่นเดียวกับที่ทำขนมปังขนมปังของสกุล Rhizomucor Aspergillus / Neosartorya และเชื้อรา Penicillium เป็นของ Ascomycota หรือถุงเชื้อราไฟลัม ราของ Mucor สกุลหรือที่รู้จักในชื่อ slimy molds จึงเป็นของ Myxomycota phylum แหล่งข้อมูลบางอย่างเช่นระบบข้อมูลอนุกรมวิธานสารสนเทศ (ITIS) จัดหมวดหมู่ไฟลัมนี้เป็นเชื้อรา บางคนคิดว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักร Protoctista ซึ่งรวมถึงสิ่งมีชีวิตทั้งหมดที่ไม่ได้จัดอยู่ในประเภทพืชสัตว์เชื้อราหรือโปรคาริโอต
เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Taxonomy Mold Bread
ไฟลัมทั้งหมดของแม่พิมพ์ขนมปังยกเว้น Myxomycota ที่เป็นไปได้อยู่ในราชอาณาจักรเชื้อรา อาณาจักรเชื้อราจัดแสดงความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งมีชีวิตในราชอาณาจักรใช้โทนเสียงดนตรีจากเห็ดไปจนถึงรูปแบบของกลาก กลากจากเชื้อราชนิดไม่ได้ผลิตหนอนจริง แต่ก่อให้เกิดอาการที่มนุษย์ระบุว่าเป็นกลาก
ITIS ระบุ 27 ครอบครัวและ 10 คำสั่งของสิ่งมีชีวิตที่เป็นของ Ascomycota ไฟลัม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สร้างสิ่งมีชีวิตเช่นเห็ด morel, ราและไลเคนซึ่งเป็นสารคล้ายมอส แม่พิมพ์ขนมปังถูกกำหนดที่ระดับของสกุล ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมผ่านหมวดหมู่ของไฟลัมครอบครัวคำสั่งและชั้นเรียนไปสู่รูปแบบของชีวิตที่หลากหลายของเชื้อรา
การจำแนกแม่พิมพ์ขนมปังโดย Phylum
นักวิทยาศาสตร์นิยามไฟลาแห่งอาณาจักรเชื้อราโดยวิธีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ หากนักวิทยาศาสตร์รู้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีอะไรเลยเกี่ยวกับกระบวนการสืบพันธุ์ของเชื้อราชนิดหนึ่งเช่นราแบบขนมปังสายพันธุ์นั้นจะตกลงสู่ Deuteromycota phylum เมื่อชุมชนวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการสืบพันธุ์ในสปีชีส์เหล่านี้มันจะกำหนดสปีชีส์ให้กับไฟลัมอื่นของอาณาจักรเชื้อราตามนิสัยการสืบพันธุ์ เชื้อราทุกตัวมีรูปแบบการสืบพันธุ์พื้นฐานเดียวกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการแบ่งสปอร์ผ่านไมโอซิส อย่างไรก็ตามรายละเอียดเฉพาะของกระบวนการนี้มีความแตกต่างกันในรายละเอียด ลักษณะที่แตกต่างของการทำแม่พิมพ์ขนมปังช่วยให้นักวิทยาศาสตร์จัดประเภทพวกมันด้วยไฟลา
