Frank และ Lillian Gilbreth ซึ่งทำงานเป็นวิศวกรอุตสาหกรรมได้พัฒนาแนวคิดของรูปสามเหลี่ยมครัวในช่วงทศวรรษที่ 1920 เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของการเตรียมอาหาร โดยทั่วไปแนวคิดแสดงให้เห็นว่าผู้คนสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อเครื่องมือและอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นต่อการทำงานให้สำเร็จนั้นมีประโยชน์ Gilbreth ระบุสามงานหลักที่ประสบความสำเร็จอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดในสามสถานีซึ่งก่อให้เกิดจุดของสามเหลี่ยมครัว: การปรุงอาหารที่ พิสัยการเตรียมและทำความสะอาดที่ จมและการเก็บรักษาอาหารใน ตู้เย็น. เพื่อลดการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นและให้พื้นที่ทำงานกว้างขวางหลักการออกแบบต่อไปนี้เป็นพื้นฐานของสามเหลี่ยมครัว:
- แต่ละด้านของรูปสามเหลี่ยมไม่ควรน้อยกว่า 4 ฟุตหรือมากกว่า 9 ฟุต หากคุณพยายามข้ามกฎ 4 ฟุตคุณจะรู้สึกอึดอัดเมื่อเปิดเตาอบเครื่องล้างจานหรือประตูตู้เย็น หากคุณมีความยาวเกิน 9 ฟุตคุณจะลดประสิทธิภาพและเพิ่มงานของคุณ
- ผลรวมของด้านสามเหลี่ยมควรอยู่ระหว่าง 13 ฟุตและ 26 ฟุต
- ความยาวของขาแต่ละข้างของสามเหลี่ยมวัดจากศูนย์กลางของอุปกรณ์หรืออ่างล้างจาน
- ตารางเกาะหรือคาบสมุทรไม่ควรแทรกตัวเข้าไปในขาของสามเหลี่ยมเกิน 12 นิ้ว
- ควรมีพื้นที่เคาน์เตอร์ 4 ฟุตระหว่างอ่างล้างจานและตู้เย็น
เครดิต: Stefan Suchanec สำหรับ Rory Creativeวันนี้สามเหลี่ยมงานยังคงมีความเกี่ยวข้องแม้ว่าวันนี้ห้องครัวมักจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อรองรับพ่อครัวหลายคนและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ เช่นเตาไมโครเวฟ นอกจากนี้เรายังใช้ห้องครัวของเราสำหรับกิจกรรมอื่น ๆ นอกเหนือจากการเตรียมอาหาร บ่อยครั้งที่เราสร้างความบันเทิงให้แขกหรือชำระค่าใช้จ่ายและทำการบ้านที่เกาะห้องครัวหรือเคาน์เตอร์ ดังนั้นในการออกแบบห้องครัวที่ทันสมัยสถานีงานที่ก่อตัวจุดสามจุดของรูปสามเหลี่ยมจึงมีการพัฒนาเป็นโซนงานแยกต่างหาก
นักวางแผนห้องครัวบางคนแนะนำให้จัดวางโซนทำงานในครัวตามคำสั่งอาหารพื้นฐาน เริ่มต้นที่ประตูที่คุณนำอาหารเข้ามาในบ้านของคุณแล้วย้ายไปที่โซนเก็บอาหาร จากนั้นอาหารมักจะถูกล้างและเตรียมปรุงเสิร์ฟและทำความสะอาด โดยทั่วไปแล้วจะปรุงอาหารสลับกันระหว่างโซนเตรียมการและโซนผสมบ่อยครั้งดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะค้นหาโซนเหล่านั้นใกล้พอที่จะบันทึกขั้นตอน (ใกล้ถึง 4 ฟุตมากกว่า 9 ฟุตตามขาสามเหลี่ยมนี้)
ในห้องครัวที่ทันสมัยแล้วช่วง / เตาคลาสสิกอ่างล้างจานและสามเหลี่ยมตู้เย็นได้พัฒนาเป็นสามเหลี่ยมของโซนกิจกรรม:
- โซนเก็บอาหาร
- การเตรียมการและการล้างโซน
- โซนผสมและทำอาหาร
และเนื่องจากห้องครัวที่ทันสมัยมักเป็นสถานที่สำหรับรับประทานอาหารและสังสรรค์นักออกแบบมักจะเพิ่มโซนที่สี่เพื่อทำหน้าที่เป็นโซนให้บริการและศูนย์ข้อความ
โซนเก็บอาหาร
โซนเก็บอาหารมีตู้เย็นตู้แช่แข็งและตู้เก็บของ ห้องครัวในวันนี้มักจะมีตู้สูงเต็มตู้ติดกับตู้เย็นแทนห้องแยกต่างหากสำหรับตู้กับข้าวเช่นเคย เสบียงอาหารขั้นพื้นฐานเช่นแป้งน้ำตาลเครื่องเทศและส่วนผสมพื้นฐานอื่น ๆ ควรเก็บไว้ใกล้กับบริเวณผสมอาหารและทำอาหาร
การเตรียมการและล้างโซน
โซนการเตรียมและทำความสะอาดรวมถึงอ่างล้างจาน, การกำจัด, เครื่องล้างจาน, ถังขยะ, ถังรีไซเคิล, มีด, ที่ปอก, กระชอน, และที่เก็บอาหารจานประจำวัน โดยปกติแล้วห้องครัวจะมีพื้นที่เคาน์เตอร์อย่างน้อยสองฟุตในแต่ละด้านของอ่างล้างจานสำหรับล้างและทำอาหารด้วยมือและมีการติดตั้งเครื่องล้างจานใต้ส่วนใดส่วนหนึ่ง เพื่อรองรับพ่อครัวหลายคนห้องครัวบางแห่งมีอ่างล้างมือแยกต่างหาก: อ่างล้างจานขนาดเล็กสำหรับเตรียมอาหารและอ่างล้างจานขนาดใหญ่สำหรับทำความสะอาด
โซนผสมและทำอาหาร
เครดิต: Stefan Suchanec สำหรับ Rory Creativeโซนการผสมและการปรุงอาหารรวมถึงช่วงห้องครัวและรายการที่จำเป็นทั้งหมดเช่นชามผสมถ้วยวัดและช้อนแผ่นอบหม้อและกระทะรวมถึงเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็กเช่นเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร เตาอบไมโครเวฟมักจะรวมอยู่ในโซนนี้ขึ้นอยู่กับว่าพ่อครัวใช้มันเป็นหลักในระหว่างการเตรียมอาหารหรือเพื่ออุ่นขนมและของเหลือ หากหลังเตาอบไมโครเวฟสามารถวางในโซนบริการ (มักจะเป็นเกาะหรือคาบสมุทร) ห้องครัวบางห้องมีเตาแยกและเตาอบแบบเรียงซ้อน
ให้บริการโซนและศูนย์ข้อความ
โซนที่ให้บริการมักจะเป็นเกาะหรือคาบสมุทรที่สามารถนั่งหรือให้บริการผู้คนที่อยู่นอกเขตการทำงาน เลย์เอาต์นี้จะอนุญาตให้ผู้ปรุงอาหารหรือผู้ปรุงอาหารแบ่งปันพื้นที่เคาน์เตอร์และสนทนากับผู้คนที่นั่งอยู่ฝั่งตรงข้าม ห้องครัวบางแห่งมีสถานีกาแฟหรือเครื่องดื่มในโซนบริการนี้ซึ่งอาจรวมถึงอ่างล้างจานขนาดเล็กพร้อมก๊อกสำหรับน้ำที่ผ่านการกรองและแม้แต่ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์
เนื่องจากห้องครัวทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางกิจกรรมธรรมชาติบางคนจึงรวมศูนย์ข้อความไว้ด้วย ซึ่งอาจรวมถึงกระดานดำขนาดเล็กไวท์บอร์ดหรือกระดานข่าวเพื่อเน้นข้อมูลสำคัญปฏิทินที่ใช้ร่วมกันและตะกร้าหรือที่ใส่จดหมายสำหรับเอกสารรายวัน
ข้อควรพิจารณาสำหรับการเปลี่ยนแปลงครัว
รูปแบบห้องครัวมาตรฐานสามแบบ (ห้องครัวบนครัวรูปตัว L และรูปตัวยู) ยังคงได้รับการออกแบบรอบอ่างล้างหน้าช่วงและตู้เย็นไว้เป็นรูปสามเหลี่ยม หากต้องการประหยัดค่าใช้จ่ายในระหว่างการปรับปรุงใหม่ให้เก็บอ่างล้างมือและเครื่องใช้ในที่เดียวกันเพื่อไม่ต้องเคลื่อนย้ายท่อก๊าซและไฟฟ้า อย่างไรก็ตามหากรูปแบบห้องครัวไม่ดีการย้ายเครื่องใช้หรืออ่างล้างจานจะคุ้มค่ากับค่าใช้จ่าย บางครั้งการเปลี่ยนตู้เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บในโซนก็เพียงพอที่จะเพิ่มประสิทธิภาพ หยิบของที่มีอยู่ในแต่ละโซนและพิจารณาตัวเลือกในการจัดเก็บเช่นตู้เก็บอาหารตู้เก็บของตู้เก็บคุกกี้ตู้ลิ้นชักเลื่อนออกสำหรับเครื่องผสมขนาดใหญ่หรือตู้ไมโครเวฟที่ติดตั้งบนเกาะ เพียงแค่เปลี่ยนวิธีการใช้พื้นที่ที่มีอยู่สามารถทำให้ครัวมีประสิทธิภาพและสนุกสนานยิ่งขึ้น
