ด้วยตัวเลือกเครื่องครัวจำนวนมากจึงเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าตัวเลือกใดปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ คุณต้องการลงทุนเงินในเครื่องครัวที่จะอยู่ได้นานและทำให้ชีวิตของคุณในครัวง่ายขึ้น การเปรียบเทียบอุปกรณ์ทำจากเหล็กหล่อและอะโนไดซ์แบบแข็งช่วยให้คุณ จำกัด ทางเลือกในการค้นหาสิ่งที่เหมาะกับสไตล์การทำอาหารของคุณ
เครดิต: fcafotodigital / E + / GettyImages ความแตกต่างระหว่าง Cast-Iron และ Hard-Anodized Cookwareพื้นฐานของเครื่องครัว Hard-Anodized
อุปกรณ์ทำ Hard-anodized เริ่มต้นด้วยอลูมิเนียมซึ่งเป็นโลหะที่มีน้ำหนักเบาและไม่คงทน กระบวนการพิเศษออกซิไดซ์พื้นผิวและเปลี่ยนโลหะที่อ่อนนุ่มให้เป็นวัสดุเครื่องครัวที่แข็งแกร่งและทนทานซึ่งหนักและ ทนต่อความเสียหาย. เมื่อคุณเปรียบเทียบอลูมิเนียมอะโนไดซ์กับเหล็กกล้าไร้สนิมเครื่องครัวแบบชุบแข็งจะมีความแข็งเป็นสองเท่า ผลิตภัณฑ์เครื่องครัวหลายยี่ห้อทำกระทะอะโนไดซ์อย่างหนักรวมถึง Circulon, All-Clad และ Anolon
พื้นฐานของเครื่องครัวเหล็กหล่อ
เครื่องครัวเหล็กหล่อชิ้นหนึ่งทำโดยการเทโลหะเหลวลงในแม่พิมพ์เพื่อสร้างรูปร่างที่เฉพาะเจาะจง มันมักจะทำเป็น ชิ้นส่วนโลหะ รวมถึงการจัดการ เครื่องครัวเหล็กหล่อมักจะหนักกว่าวัสดุอื่น ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความทนทาน
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการนำความร้อน
อุปกรณ์ทำจากเหล็กหล่อใช้เวลาในการอุ่นนานกว่าประเภทอื่นเล็กน้อยดังนั้นคุณต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยในการปรับอุณหภูมิ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาถ้าคุณเริ่มทำอาหารก่อนที่มันจะร้อนขึ้นอย่างเต็มที่ เมื่อได้รับความร้อนเหล็กหล่อ ทำหน้าที่เก็บความร้อนได้ดี.
เครื่องครัวอลูมิเนียมที่ได้รับ ร้อนมากอย่างรวดเร็ว. มันสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าเครื่องครัวอลูมิเนียมทั่วไปซึ่งมีประโยชน์สำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูง
การเปรียบเทียบความทนทาน
เหล็กหล่อเป็นวัสดุอุปกรณ์ทำที่คงทนมาก หากคุณใส่ใจมันอย่างถูกต้องมันอาจมีอายุการใช้งานของคุณ ไม่มีการดูแลที่เหมาะสม เหล็กหล่อสามารถขึ้นสนิม.
คุณยังได้รับประโยชน์มากมายจากการใช้อะลูมิเนียมอะโนไดซ์เนื่องจากกระบวนการที่ผ่านนั้นทำให้ยากและหนักมาก พื้นผิว ไม่ลอก, รอยขีดข่วน, ชิปหรือรอยแตก เช่นเครื่องครัว nonstick ในที่สุดพื้นผิวจะสึกกร่อนบนกระทะที่ชุบโนไดซ์ เคยชิน มีอายุการใช้งานยาวนานเหมือนเหล็กหล่อ แต่โดยทั่วไปจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ากระทะที่ไม่ติดกระทะ
ปฏิกิริยากับอาหาร
ปฏิกิริยาทางอาหารหมายถึงวัสดุที่ใช้ในอุปกรณ์ทำอาหารสามารถโต้ตอบและส่งผลต่ออาหารบางประเภทโดยเฉพาะอาหารที่มีกรดเช่นมะเขือเทศ มันสามารถ เปลี่ยนรสชาติของอาหาร และปล่อยสารเคมีบางชนิดจากโลหะลงในอาหารที่คุณปรุง
เหล็กหล่อคือ เครื่องครัวปฏิกิริยา ดังนั้นมันอาจโต้ตอบกับอาหารบางประเภท ปรุงรสกระทะเป็นประจำสามารถลดการเกิดปฏิกิริยาเพื่อป้องกันไม่ให้กระทะเปลี่ยนสีอาหารของคุณหรือเปลี่ยนรสชาติ
กระบวนการชุบอโนไดซ์จะเปลี่ยนอลูมิเนียมที่มีปฏิกิริยาเป็นปกติ เครื่องครัวที่ไม่มีปฏิกิริยา ตัวเลือก นั่นหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารประเภทใดก็ได้ในกระทะโดยไม่ต้องกังวลว่าจะทำปฏิกิริยากับโลหะ
ความคล่องตัวในการใช้งาน
หากคุณกำลังมองหากระทะอเนกประสงค์ที่มีการใช้งานที่แตกต่างกันเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ดี มันทำงานบน เตาตั้งพื้นและในเตาอบ ซึ่งมีประโยชน์ถ้าคุณต้องการทำอาหารบนเตาและทำในเตาอบ คุณยังสามารถใช้เหล็กหล่อบนตะแกรงสำหรับตัวเลือกการทำอาหารมากยิ่งขึ้น
กระทะอโนไดซ์แข็ง ยังสามารถเข้าไปในเตาอบ ตราบใดที่ด้ามจับเป็นโลหะก็สามารถทนอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ อย่าใช้อุปกรณ์ทำอาหารในเตาอบหากส่วนใดส่วนหนึ่งของเตาเผาไหม้ละลายหรือได้รับความเสียหายในเตาอบ
เมื่อเลือกเครื่องครัวอโนไดซ์หรือเหล็กให้ดูที่ลักษณะของแต่ละชิ้นเพื่อตัดสินใจว่าจะเหมาะกับไลฟ์สไตล์ของคุณมากขึ้น คุณอาจพิจารณาซื้อกระทะทั้งสองประเภทเพื่อให้คุณมีเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับงานทำอาหารประเภทต่างๆ
