เซลล์พืชผลิตกลูโคสผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง เมื่อน้ำตาลกลูโคสมีมากเกินไปพืชจะเก็บมันไว้โดยใช้มันเพื่อสังเคราะห์โซ่ของโมเลกุลน้ำตาลที่เรียกว่าสตาร์ช แป้งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารมนุษย์
มันฝรั่งมีแป้งจากพืชคุณสมบัติ
โมเลกุลของกลูโคสแต่ละโมเลกุลจะมีโครงสร้างวงแหวนหกเหลี่ยมและมีคาร์บอนหกอะตอม สตาร์ชเป็นโซ่โมเลกุลกลูโคสที่ยาวมากซึ่งเกิดขึ้นจากพันธะที่เรียกว่าพันธะไกลโคซิดิคระหว่างคาร์บอน 1 ของโมเลกุลกลูโคสหนึ่งและคาร์บอน 4 ต่อไป เมื่อโมเลกุลของกลูโคสถูกผูกมัดเข้าด้วยกันโมเลกุลของน้ำจะถูกลบออกเป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา กระบวนการประเภทนี้เรียกว่าปฏิกิริยาการคายน้ำ
ประเภท
แป้งมีสองประเภทคืออะไมโลสและอะไมโลเพคติน ทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันในโครงสร้าง แต่อะไมโลสเป็นเส้นตรงและอะมิโลเพคตินจะแตกแขนง พืชเก็บแป้งเหล่านี้ในเม็ดที่เรียกว่า plastids ภายในเซลล์พืช
สนุกจริงๆ
สตาร์ชมีความคล้ายคลึงกันในบางประการกับโพลิเมอร์ชนิดอื่นที่เรียกว่าเซลลูโลส ทั้งแป้งและเซลลูโลสเป็นสายโซ่ยาวของโมเลกุลกลูโคส อย่างไรก็ตามในเซลลูโลสโมเลกุลของกลูโคสอยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อยที่เรียกว่าเบต้ากลูโคสดังนั้นเมื่อพวกเขาสร้างพันธะโมเลกุลกลูโคสแต่ละตัวจะกลับหัวเมื่อเทียบกับเพื่อนบ้าน ความแตกต่างนี้ช่วยให้โซ่ในเซลลูโลสพันธะไฮโดรเจนซึ่งกันและกันกลายเป็นเส้นใยเหมือนเชือกที่แข็งแกร่งซึ่งทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของผนังเซลล์ของพืช
