พืชทุกชนิดมีรากซึ่งสารอาหารเหล่านี้ได้มาจากดิน เมื่อรากเหล่านี้กินได้พวกมันจะถูกเรียกว่า "รากผัก" ยกตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมแครอทเป็นเรื่องปกติที่จะตัดและทิ้งใบเรียกว่าผักใบเขียวและกินรากส้มที่ยาวและยาว การบริโภคผักรากเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลก ผักบางชนิดที่มีลักษณะคล้ายกันโดยเฉพาะหัวที่ไม่ใช่รูทจะถือว่าเป็นผักที่ไม่ถูกต้อง
เครดิต: Frank Cutrara / iStock / Getty ImagesCarrots บนโต๊ะธรรมดาTaproots
เครดิต: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParsnips บนเขียงรากแก้วมีความยาวบางครั้งก็มีรากที่เรียวบางที่พุ่งลึกลงไปในดิน แครอทเป็นรากแก้วที่คุ้นเคยที่สุดในการใช้ชีวิตประจำวัน แครอทเกี่ยวข้องกับผักชีฝรั่งซึ่งมีค่าสำหรับใบสีเขียว แครอทมีถิ่นกำเนิดในอัฟกานิสถาน แต่ปัจจุบันได้มีการปลูกและบริโภคไปทั่วโลก taproots อื่น ๆ รวมถึง parsnips, turnips, rutabagas, daikons, celeriac, หัวไชเท้าและหัวบีท ถึงแม้ว่ามันสำปะหลังบางชนิดเช่นพาร์สนิปจะทำหน้าที่ปรุงสุกบ่อยที่สุด แต่หลายคนสามารถรับประทานดิบหรือนำไปประกอบอาหารในสลัดและอาหารอื่น ๆ ได้
หัวใต้ดิน
เครดิต: bhofack2 / iStock / Getty Images มันฝรั่งหวานเคลือบเงาเมื่อเปรียบเทียบกับหัวใต้ดินมีแนวโน้มที่จะมีขนาดใหญ่และหมอบมากขึ้นในรูปร่าง หัวใต้ดินสามารถเก็บสารอาหารในปริมาณมากซึ่งช่วยให้พืชบางชนิดผ่านช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน มันเทศและแยมหวานเป็นตัวอย่างที่คุ้นเคยของหัวราก พวกเขามักจะสับสนเพราะมีลักษณะและรสชาติคล้ายกัน มันฝรั่งหวานดั้งเดิมที่ปลูกและกินในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาเรียกว่ามันเทศแม้ว่าจะพูดอย่างเคร่งครัดว่ามันเป็นมันฝรั่งหวาน บ่อยครั้งที่มีน้ำตาลสูงและใหญ่มันเทศและมันเทศสุกดีที่สุดก่อนรับประทาน ตัวอย่างอื่น ๆ ของพืชผักหัวใต้ดิน ได้แก่ มันสำปะหลังมันสำปะหลังและมันสำปะหลัง
มันฝรั่ง
เครดิต: Pixwork / iStock / Getty ImagesPotato เต็มกระสอบไปกับมันฝรั่งรอบ ๆแม้ว่ามันฝรั่งจะเป็นหัวไม่ใช่หัวผัก แต่พวกมันมักจะมีมันเทศและมันเทศซึ่งก็คือรากหัวและผักที่แท้จริง ในทางเทคนิคแล้วมันฝรั่งเป็นลำต้นมากกว่าที่จะเป็นราก แน่นอนใครก็ตามที่เก็บมันฝรั่งไว้นานเกินไปจะเห็นพวกเขางอกออกมาจากราก มันฝรั่งทำหน้าที่คล้ายกับรากหัวเก็บสารอาหารจากดิน มันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารหลักของโลก
ผักอื่น ๆ ที่คล้ายกัน
เครดิต: WEKWEK / iStock / Getty Images ปิดที่ arrowrootนอกเหนือจากมันฝรั่งแล้วหัวอื่น ๆ และหลอดไฟบางชนิดก็จัดอยู่ในประเภทผักรากแม้ว่าในแง่ของพฤกษศาสตร์ที่เข้มงวด กลุ่มคนเหล่านี้มี tigernuts, groundnuts, sunchokes, แป้งเท้ายายม่อมและรากบัว สมาชิกของตระกูลหัวหอม - รวมถึงหัวหอม, หอมแดง, กระเทียม - เป็นหลอดไฟแทนที่จะเป็นราก
